Därför är ankrillette en favorit
Att göra egen ankrillette hemma ger en överlägsen smak jämfört med de varianter man köper färdiga i butik. Du kan själv kontrollera kryddningen och se till att köttet får precis den sälta och örtsmak du önskar. Det är dessutom ett praktiskt sätt att förbereda mat i förväg då hållbarheten är mycket god. Rilletten känns lyxig att servera vid festliga tillfällen trots att arbetsinsatsen mest består av väntetid.
Enkla steg till ankrillette
Förbered ankan: Gnid in anklåren ordentligt med salt och peppar. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med timjan, lagerblad och skalade vitlöksklyftor. Häll över det smälta ankfettet så att allt kött täcks ordentligt. Denna metod kallas konfitering och är avgörande för en bra ankrillette.
Tillaga i ugn: Sätt ugnen på 125 grader och ställ in formen med locket på. Låt låren sjuda långsamt i fettet under ungefär tre timmar tills köttet är så mört att det faller isär. Kontrollera ibland så att värmen är jämn och att fettet inte stormkokar. När köttet lossnar lätt från benet är det färdigt.
Dra isär köttet: Lyft upp låren ur formen och låt dem svalna något på en skärbräda. Ta bort skinn och ben och lägg det rena köttet i en bunke. Använd två gafflar för att dra isär köttet i trådar och blanda i lite av det silade fettet. Rör om tills blandningen blir lagom krämig och saftig.
Förvara i burk: Fördela köttet i rena glasburkar och tryck till ytan med en sked. Häll ett lager av det klara fettet ovanpå för att skapa en lufttät försegling. Ställ din ankrillette i kylskåpet i minst ett dygn före servering så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Servera den gärna rumstempererad tillsammans med rostat bröd och cornichons.
Goda tips till ankrillette
För att få den allra bästa konsistensen på din ankrillette bör du undvika att mixa köttet, använd istället gafflar för att behålla strukturen. En skvätt cognac eller lite finhackad schalottenlök som fått sjuda med i fettet kan ge en extra djup smak. Var noga med att fettlagret på toppen är helt intakt så håller rilletten betydligt längre i kylskåpet. Det silade fettet som blir över i formen kan sparas och användas till att steka fantastisk potatis vid ett senare tillfälle.
Servera gärna rilletten med något syrligt som balans mot det feta köttet, till exempel syltad rödlök eller picklade senapsfrön. Om du vill ha en lättare variant kan du blanda i en liten mängd silad steksky, men var då medveten om att hållbarheten blir något kortare. ankrillette är en perfekt gå bort-present som ofta uppskattas stort av den som gillar god mat.
Här hittar du även
skaldjurssoppa med räkor,
fiskfrikadeller med lax och torsk eller
tonfiskmousse med avokado.
