Varför laga kalops
Att laga kalops är ett fantastiskt sätt att förvandla enklare styckningsdelar av nötkött till en lyxig måltid. Långkoket gör att smakerna djupnar och köttet blir så mört att det faller isär vid minsta beröring. Det är en praktisk rätt som sköter sig själv på spisen och smakar nästan ännu bättre dagen efter. Många uppskattar kalops just för dess enkelhet och de rena smakerna från traditionella svenska kryddor.
Enkla steg till kalops
Förbered kött och grönsaker: Skär högreven i jämna bitar på cirka tre centimeter. Skala och skiva löken grovt och skär morötterna i jämna slantar så att allt blir färdigt samtidigt.
Bryn ingredienserna: Hetta upp smör i en rymlig gryta och bryn köttet i omgångar, tills det fått en fin stekyta. Tillsätt löken mot slutet så att den mjuknar utan att brännas vid tillagningen.
Låt grytan sjuda: Häll på vatten så att det täcker köttet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och salt och låt din kalops sjuda under lock på låg värme i cirka nittio minuter.
Slutfinish: Lägg i morötterna och låt koka ytterligare tjugo minuter tills köttet är helt mört. Rör ut mjölet i lite kallt vatten, vispa ner redningen i grytan och låt det koka upp för en simmig konsistens.
De bästa tipsen till kalops
För att få en riktigt mustig kalops är det viktigt att inte stressa fram tillagningen. Låt köttet sjuda på låg värme, tills det är så mört att det nästan delar sig självt. Använd gärna högrev då det har rätt mängd insprängt fett för ett saftigt resultat. Om du vill ha en extra fyllig sås kan du tillsätta en skvätt rödvin eller en matsked soja mot slutet.
Kryddpepparn är hjärtat i rätten så snåla inte med kornen då de ger den karaktäristiska smaken. Om du föredrar en slätare sås kan du fiska upp kryddpepparkornen, innan servering. Glöm inte att kalops går utmärkt att frysa in och ta fram som matlåda. Smakerna utvecklas ofta positivt efter en natt i kylskåpet och blir ännu djupare.
Fler idéer hittar du här:
wallenbergare,
culottestek på grillen eller
karamellrand.
