Därför är chateaubriand ett bra val
Att välja chateaubriand innebär att du får ett otroligt mört kött som smälter i munnen. Eftersom köttet kommer från den mellersta delen av oxfilén är kvaliteten mycket hög och jämn. Det är en tacksam rätt att tillaga eftersom resultatet blir imponerande trots att arbetsinsatsen inte är så stor. chateaubriand passar utmärkt att dela på två personer och skapar en känsla av lyx vid matbordet.
Så lagar du chateaubriand
Förbered köttet: Ta ut din chateaubriand från kylen i god tid så att den blir rumstempererad innan tillagning. Krydda köttbiten runt om med salt och peppar för att ge god smak. Sätt ugnen på 125 grader så att den är varm när det är dags för efterstekning.
Bryna i panna: Hetta upp smör och olja i en stekpanna tills det slutar fräsa och får en gyllenbrun färg. Lägg i köttet tillsammans med en krossad vitlöksklyfta och timjan. Stek din chateaubriand på hög värme så att den får en fin och jämn stekyta på alla sidor.
Steka i ugn: Lägg över köttet i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen i ugnen och låt köttet gå klart tills det når en innertemperatur på 54 grader för medium rare. Det tar vanligtvis omkring tjugo minuter beroende på köttets tjocklek.
Vila och servera: Ta ut din färdiga chateaubriand och låt den vila på en skärbräda i minst tio minuter utan att täcka över den. Detta gör att köttsaften stannar kvar och köttet blir saftigare. Skär sedan upp i tjocka skivor och servera direkt med dina favoritbehör.
Viktiga tips till chateaubriand
För att lyckas bäst med din chateaubriand bör du använda en digital stektermometer för full kontroll på temperaturen. Låt köttet vila ordentligt efter ugnen så att fibrerna hinner slappna av och behåller saften. Om du vill ha en mer smakrik yta kan du ösa köttet med smöret från pannan under bryningen. Välj gärna en oxfilé av hög kvalitet med bra marmorering för bästa möjliga smakupplevelse.
Servera gärna med en klassisk rödvinssås eller bearnaisesås som lyfter köttets naturliga smaker. Rostade rotfrukter eller en krämig potatispuré är tillbehör som kompletterar rätten på ett balanserat sätt. Tänk på att skära köttet mot fibrerna för att det ska bli så mört som möjligt på tallriken. En väl tillagad chateaubriand är en uppskattad klassiker som sällan slår fel.
Här hittar du även
pommes anna,
smoothie med apelsin eller
kalkongryta med bacon.
