Därför är fragilité en favorit
Att baka fragilité ger dig en dessert med en unik kombination av konsistenser. De sega, men spröda mandelbottnarna möter den lena smörkrämen på ett fantastiskt sätt. Det är en tidlös klassiker som ofta imponerar på gäster vid kaffebordet. Eftersom bakelsen innehåller mandel får den en djup och fyllig smak som håller länge.
Steg för steg till fragilité
Förbered bottnarna: Riv mandelmassan grovt i en bunke och blanda den med hälften av sockret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner resten av sockret. Blanda ihop marängen med mandelmassan till en jämn smet utan att slå ut all luft.
Grädda marängen: Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper eller spritsa ut i jämna längder. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills de har fått en gyllene färg. Låt bottnarna svalna helt på ett galler innan du tar bort papperet för att din fragilité ska hålla formen.
Gör kaffekrämen: Lös upp kaffepulvret i en matsked kokande vatten och låt det svalna något. Vispa det mjuka smöret tillsammans med florsocker och äggulor tills det blir en ljus och luftig kräm. Tillsätt kaffet lite i taget under ständig vispning så att krämen blir slät.
Montera bakelsen: Dela de kalla bottnarna i lika stora bitar och bred eller spritsa ut kaffekrämen på hälften av dem. Lägg resten av bottnarna som ett lock ovanpå fyllningen. Ställ din fragilité kallt i minst en timme så att krämen stelnar ordentligt före servering.
Tips som gör fragilité extra gott
För att få bästa resultat med din fragilité är det viktigt att smöret till krämen är rumstempererat. Om smöret är för kallt kan krämen skära sig när du vispar i kaffet. Du kan variera smaken genom att tillsätta lite kakao i smörkrämen för en chokladigare variant. Se till att bottnarna är helt kalla innan du brer på krämen annars smälter fyllningen direkt.
Bakelsen går utmärkt att frysa in och ta fram precis före servering. Om du vill ha extra snygga kanter kan du trimma bottnarna med en vass kniv efter att de har gräddats. Pudra gärna lite florsocker över toppen precis innan gästerna kommer för en fin finish.
Här hittar du även
pulled pork i ugn,
müslibar eller
lax i smördeg.
