Goda skäl att laga klenäter
Att baka egna klenäter ger en helt annan smak än de man köper färdiga i butik. Det är en rolig aktivitet i köket där man får lära sig tekniken att forma degen rätt. Den krispiga ytan och den milda smaken av citron gör dem till ett perfekt tilltugg. Många väljer klenäter för att bevara gamla mattraditioner under högtiderna.
Så gör du klenäter
Blanda degen: Rör ihop rumsvarmt smör och socker i en bunke tills det blir mjukt. Tillsätt äggulor, grädde, rivet citronskal och konjak under omrörning. Arbeta sist in mjölet så att du får en smidig och fast deg. Låt degen vila i kylskåpet i minst trettio minuter så att den blir lättare att kavla.
Forma kakorna: Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Använd en sporre för att skära ut avlånga sneda bitar som är ungefär tre centimeter breda. Gör ett litet snitt i mitten på varje bit och trä ena änden genom hålet. Detta ger dina klenäter deras klassiska och vridna form.
Fritera i olja: Hetta upp oljan i en kastrull till ungefär etthundraåttio grader. Lägg försiktigt i några bitar i taget så att oljan inte svalnar för mycket. Fritera dina klenäter tills de har fått en fin gyllenbrun färg på båda sidor. Det går oftast ganska snabbt så håll noga uppsikt över kastrullen.
Låt svalna: Lyft upp kakorna med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper. Om du vill kan du vända dem i lite strösocker medan de fortfarande är varma. Förvara sedan klenäter i en tät burk med lock för att de ska hålla sig spröda och goda.
Viktiga tips till klenäter
För att få bästa resultat med klenäter är det viktigt att degen är riktigt kall när du börjar kavla. Om degen blir för varm kan den bli svår att hantera och förlora sin form. Använd gärna en termometer för att kontrollera att oljan håller rätt temperatur under hela friteringen. Om oljan är för kall suger kakorna åt sig för mycket fett och blir mjuka. Är oljan däremot för varm blir de mörka utanpå innan de är klara inuti.
Du kan variera smaken genom att byta ut konjak mot lite extra citronsaft eller riven ingefära. Se till att inte lägga i för många bitar samtidigt i kastrullen eftersom det sänker värmen. När du friterar klenäter är det också bra att ha ett lock nära till hands för säkerhets skull. Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en burk så att de inte blir sega av fukten.
Se även
pastasallad med tonfisk och pesto,
stekt sandskädda eller
rimmad oxbringa för fler recept att inspireras av.
