Hem » Bröd och bakverk » Gammaldags fastlagsbullar

Gammaldags fastlagsbullar

Name: Gammaldags fastlagsbullar
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Gammaldags fastlagsbullar
Ingredients: 75 g smör; 3 dl mjölk; 25 g jäst; 0.5 tsk salt; 1 tsk kardemumma; 1 dl socker; 9 dl vetemjöl; 1 ägg; 200 g mandelmassa; 3 dl vispgrädde; 1 msk florsocker

Gammaldags fastlagsbullar är en klassisk svensk bakelse som hör vintern till. Dessa bullar fylls traditionellt med en len mandelmassa och vispad grädde. Det är en uppskattad tradition att baka dem själv från grunden för att få den bästa smaken. Brödet blir saftigt och doftar härligt av nymalen kardemumma.

Hemmaköket

★★★★★

4.4 (1 betyg)

Dela receptet

Varför laga gammaldags fastlagsbullar

Att baka gammaldags fastlagsbullar ger en helt annan upplevelse än att köpa färdiga i butiken. Hemgjorda bullar har en fylligare smak och du kan själv styra mängden mandelmassa. Det är ett mysigt projekt i köket som sprider en fantastisk doft i hela hemmet. Du får kontroll över råvarorna och kan servera dem helt färska till dina gäster.

Enkla steg till gammaldags fastlagsbullar

Step 1

Deg: Smält smöret och blanda med mjölk tills det är fingervarmt. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig och låt den jäsa under en bakduk i fyrtio minuter.

Step 2

Utbakning: Dela degen i tolv bitar och rulla dem till jämna bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare trettio minuter. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg innan de gräddas i mitten av ugnen.

Step 3

Gräddning: Grädda bullarna i tvåhundra grader i cirka tio minuter tills de fått fin färg. Låt dem svalna helt på ett galler under en duk för att behålla mjukheten. Skär sedan av toppen på varje bulle så att det bildas ett litet lock.

Step 4

Montering: Gröp ur lite av inkråmet och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Fyll hålet med blandningen och klicka eller spritsa över vispad grädde. Lägg tillbaka locket och pudra över lite florsocker innan servering.

Mina bästa tips till gammaldags fastlagsbullar

För att få riktigt luftiga gammaldags fastlagsbullar är det viktigt att inte använda för mycket mjöl i degen. Degen ska vara precis så pass hanterbar att den inte fastnar på händerna, men fortfarande känns mjuk. Låt bullarna jäsa ordentligt både i bunken och på plåten för bästa resultat.

Om du vill ha en extra krämig fyllning kan du blanda mandelmassan med lite ovispad grädde istället för mjölk. Se till att bullarna är helt kalla innan du fyller dem så att grädden inte smälter direkt. Pudra florsockret genom en fin sil precis innan de ska ätas för ett vackert utseende.

Här hittar du även tonfisksås till pasta, inbakad fläskfilé eller kotletter med champinjonsås.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

75 g smör
3 dl mjölk
25 g jäst
0.5 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 dl socker
9 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
200 g mandelmassa
3 dl vispgrädde
1 msk florsocker

Tillagningstid

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:1741 kJ / 416 kcal
Fett:22 gram
- Varav mättat fett:13 gram
Kolhydrater:48 gram
- Varav sockerarter:20 gram
Protein:7 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:120 milligram

Vanliga frågor om receptet

Hur förvarar jag bäst mina gammaldags fastlagsbullar?

Bullarna utan fyllning går bra att frysa in i plastpåsar så snart de har svalnat helt. Om dina gammaldags fastlagsbullar redan är fyllda med grädde och mandelmassa bör de ätas direkt. De kan stå i kylskåp i några timmar, men grädden kan då tappa sin spänst.

Hur länge ska gammaldags fastlagsbullar jäsa?

Degen behöver jäsa i ungefär fyrtio minuter till dubbel storlek i bunken. Efter att du har rullat dina gammaldags fastlagsbullar ska de jäsa ytterligare trettio minuter på plåten. Den andra jäsningen är viktig för att bullarna ska bli lätta och luftiga vid gräddning.

Kan jag förbereda mandelmassan till mina fastlagsbullar i förväg?

Det går utmärkt att riva mandelmassan och blanda den med lite vätska i god tid före servering. Förvara massan i en täckt skål i kylskåpet så att den inte torkar ut. När det är dags att montera dina fastlagsbullar rör du bara ihop massan med lite inkråm från bullarna.