Hem » Kött » Stekar » Gammaldags nackstek

Gammaldags nackstek

Name: Gammaldags nackstek
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Gammaldags nackstek
Ingredients: 1000 g fläskkarré i bit; 2 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 1 st gul lök; 2 st morötter; 3 dl vatten; 2 msk kalvfond; 1 msk torkad timjan; 3 st lagerblad; 2 dl vispgrädde

Gammaldags nackstek är en klassisk svensk rätt som sköter sig själv i ugnen. Köttet blir otroligt mört när det får tillagas långsamt tillsammans med goda kryddor. Det är en perfekt söndagsmiddag som påminner om maten förr i tiden. Servera gärna köttet med kokt potatis och en fyllig gräddsås för den rätta känslan.

Hemmaköket

★★★★★

4.6 (3 betyg)

Dela receptet

Därför ska du laga gammaldags nackstek

Det finns många anledningar till att välja just gammaldags nackstek när du vill bjuda på en rejäl måltid. Den här styckningsdetaljen har mycket insprängt fett vilket gör att köttet inte blir torrt under tillagningen. Det är dessutom ett prisvärt alternativ som mättar många gäster vid bordet. Genom att låta steken gå länge i ugnen får du fram fantastiska smaker utan att behöva anstränga dig särskilt mycket.

Enkla steg till gammaldags nackstek

Step 1

Förberedelser: Sätt ugnen på 150 grader och ta fram köttet. Gnid in din fläskkarré med salt, peppar och torkad timjan på alla sidor. Skala löken och morötterna och skär dem i grova bitar.

Step 2

Bryning: Hetta upp en gryta som tål ugnsvärme med lite smör eller olja. Bryn köttet runt om tills det får en fin gyllenbrun färg. Lägg i grönsakerna i grytan tillsammans med köttet mot slutet av bryningen.

Step 3

Tillagning: Häll i vatten, kalvfond och lägg i lagerbladen i grytan. Sätt in en termometer i den tjockaste delen av köttet och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen och låt steken gå tills termometern visar 80 grader.

Step 4

Sås och vila: Ta ut köttet och låt det vila under folie i tio minuter. Sila ner skyn i en kastrull och tillsätt grädde för att koka en god sås. Smaka av såsen med salt och peppar innan du skivar upp köttet och serverar.

Extra tips till gammaldags nackstek

För att få bästa resultat med din gammaldags nackstek bör du låta köttet vila ordentligt innan du skär i det. Om du skär direkt försvinner mycket av köttsaften och köttet upplevs torrare. Använd alltid en köttermometer för att ha full kontroll på när steken är klar då ugnar kan variera i värme.

Du kan också byta ut hälften av vattnet mot äppeljuice för en lite fruktigare smak på skyn. Om du vill ha en tjockare sås kan du reda av den med lite mjöl utrört i vatten. Kom ihåg att spara grönsakerna från grytan om du gillar att äta dem som tillbehör. Inkludera gärna lite extra fond om du vill ha mer sälta i din gammaldags nackstek.

Vill du ha fler idéer kan du också kika på anka med äpplen och katrinplommon, oxfilétartar eller lammlägg i ugn.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

1000 g fläskkarré i bit
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 st gul lök
2 st morötter
3 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk torkad timjan
3 st lagerblad
2 dl vispgrädde

Tillagningstid

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:3264 kJ / 780 kcal
Fett:62 gram
- Varav mättat fett:28 gram
Kolhydrater:8 gram
- Varav sockerarter:4 gram
Protein:46 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:1.5 gram

Vanliga frågor om receptet

Hur vet jag när en gammaldags nackstek är färdig?

Det enklaste sättet att veta när en gammaldags nackstek är klar är att använda en digital stektermometer. Köttet är som bäst när det når en innertemperatur på 80 grader. Då är det helt genomstekt, men fortfarande saftigt och mört.

Kan jag laga gammaldags nackstek i en vanlig ugnsform utan lock?

Ja det går bra att använda en vanlig form om du täcker den noga med aluminiumfolie. Det är viktigt att behålla fukten i formen så att din gammaldags nackstek ångkokas mjuk i vätskan. Utan lock riskerar ytan att bli bränd innan mitten är klar.

Vilka tillbehör passar bäst till denna typ av fläskstek?

Klassiska tillbehör som kokt potatis, pressgurka och rårörda lingon är utmärkta val. En krämig gräddsås gjord på stekskyn binder ihop alla smaker på ett fint sätt. Du kan också servera ugnsrostade rotfrukter om du vill ha lite mer variation till din stek.