Det goda med gammaldags fläskstek
Att laga en gammaldags fläskstek ger en fantastisk smakupplevelse med ganska få ingredienser. Köttet blir otroligt mört och saftigt när det får tillagas långsamt i ugnen under låg temperatur. Det är en praktisk rätt som mättar många gäster samtidigt utan att kräva mycket aktiv tid i köket. Doften som sprider sig under tillagningen skapar en varm och välkomnande känsla i hemmet.
Så lagar du gammaldags fläskstek
Förbered köttet: Sätt ugnen på 175 grader och torka av köttet med hushållspapper. Skär rutor i svålen med en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär ner i själva köttet. Gnid in hela steken noggrant med salt och peppar så att kryddorna hamnar även i skårorna.
Grädda i ugn: Skala och dela löken och morötterna i stora bitar och lägg dem i en ugnsform. Placera köttet ovanpå grönsakerna med svålen uppåt och häll vatten i botten på formen. Ställ in formen i mitten av ugnen och låt steken tillagas långsamt.
Kontrollera temperaturen: Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av din stek efter ungefär en timme. När termometern visar 75 grader är köttet färdigt och kan tas ut ur ugnen. Om svålen inte är tillräckligt krispig kan du höja värmen de sista minuterna.
Gör såsen: Ta ut steken och låt den vila på en skärbräda i tio minuter innan du skär upp den. Sila ner stekskyn i en kastrull och koka upp tillsammans med grädde och soja. Blanda mjölet med lite kallt vatten och rör ner det i såsen för att få en bra konsistens.
Viktiga tips till gammaldags fläskstek
För att få en riktigt krispig och god svål på din gammaldags fläskstek kan du höja temperaturen till 225 grader under de sista tio minuterna av tillagningen. Det är viktigt att hålla noga uppsikt så att svålen blir bubblig och spröd utan att den bränns vid. Se också till att använda tillräckligt med salt på svålen då saltet hjälper till att dra ut fukten och skapa den rätta ytan.
Använd alltid en kötttermometer för att vara säker på att köttet blir genomstekt, men fortfarande behåller sin saftighet. Låt alltid steken vila en stund innan du skär upp den så att köttsafterna stannar kvar i köttet. Om du vill ha en extra festlig sås kan du tillsätta en matsked svartvinbärsgelé eller några krossade enbär i skyn. Servera gärna med klassiska tillbehör som kokt potatis och inlagd gurka.
Se även
färskpotatis med smör och dill,
yoghurt med honung och nötter eller
fläderbärssylt för fler recept att inspireras av.
