Fördelar med att laga hjortcuvette
Att tillaga hjortcuvette är ett utmärkt sätt att njuda på viltkött utan att det blir för avancerat eller tidskrävande. Köttet har en mild och ren viltsmak som ofta uppskattas även av dem som inte är vana vid att äta vilt. Eftersom biten är relativt liten går tillagningen fort och det är enkelt att få ett perfekt resultat med hjälp av en termometer. Det är dessutom ett magert och nyttigt alternativ till mer klassiska stekar på middagsbordet. Med en god hjortcuvette får du en exklusiv känsla på tallriken med minimal ansträngning.
Så lagar du hjortcuvette
Förberedelser: Sätt ugnen på 125 grader och putsa köttet från eventuella senor på ovansidan. Krydda din hjortcuvette runtom med salt och peppar så att smakerna tränger in ordentligt i köttet. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur en stund före stekning för att få ett jämnare resultat vid tillagningen.
Bryning: Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i krossade vitlöksklyftor och en kvist timjan. Stek köttet på hög värme tills det har fått en fin gyllene färg på alla sidor i pannan. Ös gärna det smälta smöret över köttet under tiden du bryner det för att tillföra extra smak.
Ugnsbakning: Lägg över köttet i en ugnsform och sätt i en stektermometer i den tjockaste delen av biten. Ställ in formen i ugnen och låt din hjortcuvette tillagas tills den når en innertemperatur på 54 grader för medium rare. Ta ut köttet direkt när temperaturen är uppnådd för att det inte ska bli torrt.
Vila: Linda in köttet löst i folie och låt det vila i minst tio minuter innan du börjar skära i det. Skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna för att få den bästa mörheten vid servering. Servera din hjortcuvette tillsammans med ugnsrostad potatis och en god rödvinssås.
Goda tips till hjortcuvette
Det absolut viktigaste för att lyckas med hjortcuvette är att inte tillaga den för länge i ugnen. Viltkött är magert och blir lätt torrt om innertemperaturen blir för hög. Använd alltid en digital stektermometer så att du har full kontroll på graderna hela vägen fram till mål. Om du vill ha en tydligare viltsmak kan du testa att gnida in köttet med krossade enbär tillsammans med saltet. Låt köttet vila ordentligt så att köttsaften hinner sätta sig i muskeln innan du skär upp skivorna.
Skär alltid köttet tvärs över fibrerna för att din hjortcuvette ska kännas så mör som möjligt när man tuggar. Du kan med fördel använda stekskyn från både pannan och ugnsformen som bas till en krämig sås. Om du vill ha en vacker yta kan du även strö över lite flingsalt precis innan servering. Tänk på att temperaturen stiger någon grad under vilan så ta ut köttet i god tid.
Du kanske också gillar
gratinerade nachos,
laxcarpaccio eller
tonfiskcarpaccio.
