Därför är kalvtartar ett bra val
Att laga kalvtartar är ett utmärkt sätt att njuta av rått kött med en sofistikerad smakprofil. Kalvkött är naturligt mört och har en ljusare färg än nötkött vilket ger ett vackert utseende på tallriken. Rätten kräver ingen värme vilket gör den perfekt att servera under varma dagar eller när man vill undvika tid vid spisen. Det är dessutom en rätt som går att variera i oändlighet med olika sorters örter och kryddor.
Så gör du kalvtartar
Förbered kalven: Putsa kalvköttet noga från eventuella senor och hinnor. Skär kalven i mycket små och fina tärningar med en vass kniv för att få rätt textur.
Hacka tillbehör: Skala och finhacka schalottenlöken så smått som det går. Hacka även kaprisen grovt så att smaken fördelas jämnt i blandningen.
Blanda ingredienser: Lägg de små bitarna i en bunke och tillsätt lök, kapris, senap och olivolja. Krydda med salt och svartpeppar och rör om försiktigt.
Servering: Forma blandningen till fyra runda biffar direkt på tallrikar. Gör en liten fördjupning i toppen och placera en rå äggula där precis innan servering.
Goda råd när du lagar kalvtartar
För att lyckas bäst med din kalvtartar bör du se till att köttet är riktigt kallt när du börjar arbeta med det. Du kan med fördel lägga det i frysen i tjugo minuter innan du börjar skära för att få snygga och jämna tärningar. En nyslipad kniv är det viktigaste verktyget för att undvika att man mosar de fina fibrerna i köttet.
Servera gärna rätten direkt efter att den har blandats ihop så att färgen håller sig fräsch och aptitlig. Om du vill ha mer variation kan du prova att tillsätta lite finhackad saltgurka eller färsk persilja i smeten. Ett krispigt tillbehör som smörstekt bröd eller tunna pommes frites passar utmärkt till den mjuka konsistensen. Tänk på att alltid använda råvaror av högsta kvalitet när du lagar mat som inte ska hettas upp.
Se även
pilgrimsmusslor med bacon,
steak med paprikasås eller
hemgjord müslibar för fler recept att inspireras av.
