Skäl att välja kantarellsås
Att tillaga en hemgjord kantarellsås lyfter hela måltiden på ett enkelt sätt. Smaken av svamp tillsammans med grädde skapar en fyllig upplevelse som ofta uppskattas vid bordet. Det är en rätt som går snabbt att förbereda och laga. Genom att använda riktigt smör får du fram de aromer som kännetecknar en bra sås.
Så förbereder du kantarellsås
Förbered svampen: Rensa kantarellerna noga och dela de stora bitarna i mindre bitar. Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vätskan koka bort på medelvärme. När pannan är torr tillsätter du smöret och låter svampen steka tills den får lite färg. En god kantarellsås börjar med välstekt svamp som har fått släppa sin naturliga vätska.
Stek löken: Hacka den gula löken fint och lägg ner den i pannan tillsammans med svampen. Låt löken steka med tills den blir mjuk och glansig utan att ta för mycket färg. Rör om då och då så att ingenting bränns vid i botten. Detta steg bygger upp en bra smakbas för din kantarellsås.
Tillsätt grädden: Häll i vispgrädde och kalvfond i stekpannan med svampen och löken. Rör om ordentligt så att fonden blandas ut med grädden på ett bra sätt. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen så att den får sjuda sakta. Din kantarellsås ska tjockna naturligt medan den småkokar i pannan.
Smaka av: Tillsätt salt, peppar och en skvätt soja för att ge såsen en fin färg och sälta. Låt alltsammans puttra i några minuter till tills konsistensen känns helt rätt för dig. Smaka av en sista gång och justera kryddningen om det behövs innan servering. Servera din kantarellsås varm till din valda huvudrätt.
Goda råd när du lagar kantarellsås
Om du använder torkad svamp till din kantarellsås bör du blötlägga den i trettio minuter före tillagning. Spara gärna lite av blötläggningsvattnet och häll i såsen för mer smak. För en krämig variant kan du tillsätta en klick färskost mot slutet av koktiden. Om såsen blir för tjock kan den spädas med en skvätt mjölk eller lite vatten.
Färsk persilja passar bra att strö över precis före servering för att ge en fin kontrast. Se till att använda tillräckligt med smör vid stekningen eftersom det hjälper till att få fram svampens smaker. kantarellsås fungerar också bra som fyllning i en paj eller på en bit bröd.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
fransk löksoppa,
steak med rödvinssås eller
torsktartar.
