Goda skäl att laga kimchi
Att göra egen kimchi är ett bra sätt att bevara grönsaker på ett hållbart sätt i hemmet. Smaken blir ofta mycket mer intensiv och god när man gör den själv från grunden. Du kan enkelt anpassa styrkan efter vad du själv föredrar genom att variera mängden chiliflakes. Det är dessutom ett billigt sätt att få till ett lyxigt tillbehör som lyfter varje måltid.
Så förbereder du kimchi
Förbered kålen: Skär salladskålen i mindre bitar och lägg dem i en stor skål. Strö över saltet och gnid in det ordentligt i bladen med händerna. Låt kålen stå i rumstemperatur i minst två timmar så att den vätskar ur sig ordentligt. Skölj sedan kålen noga i kallt vatten och låt den rinna av i ett durkslag.
Gör chilipastan: Blanda ihop chiliflakes, fisksås, riven ingefära, pressad vitlök och socker i en mindre skål. Rör om ordentligt tills det bildas en jämn och tjock pasta. Skär salladslöken i mindre bitar och strimla rättikan tunt med ett rivjärn eller en kniv. Blanda ner dessa grönsaker i den starka chilipastan.
Blanda samman: Lägg den avrunna kålen i en ren skål och tillsätt chilipastan med de andra kryddorna. Använd gärna handskar för att massera in pastan i kålbladen så att alla delar blir täckta. Se till att varje blad får smak av den kryddiga blandningen så att fermenteringen kommer igång överallt.
Packa i burk: Packa ner din blandning tätt i en ren glasburk och tryck till ordentligt så att inga luftbubblor blir kvar. Låt burken stå i rumstemperatur i ett till två dygn innan du ställer in den i kylen. Din kimchi är nu redo att ätas, men smaken utvecklas och blir bättre efter en vecka.
Tips som gör kimchi extra gott
Använd gärna handskar när du masserar in kryddorna i grönsakerna för att undvika att stark chili fastnar på händerna. Det är viktigt att pressa ner kålen ordentligt i burken så att den naturliga vätskan täcker allt helt. Om du vill ha en vegansk variant kan du byta ut fisksåsen mot lite extra salt eller ljus sojasås.
En väl rengjord glasburk är avgörande för att din kimchi ska få en bra hållbarhet i kylskåpet. Smaka på grönsakerna efter ett dygn för att se om syran är lagom för din egen smak. Förvara sedan burken kallt där fermenteringen går långsammare. Ju längre den står desto mer djup och karaktär får den färdiga smaken.
Du kanske också gillar
tonfisksallad med äpple,
entrecôte på grillen eller
grovbullar.
