Därför ska du laga långtidsstekt anka
Att välja långtidsstekt anka innebär att man får ett resultat som är svårt att uppnå med hög värme. Den långa tiden i ugnen gör att bindväven i köttet bryts ner helt vilket ger en mjuk textur. Smakerna hinner utvecklas på ett djupare sätt och skinnet blir ofta tunnare och mer delikat. Det är dessutom ett smidigt sätt att laga mat på eftersom man inte behöver vakta ugnen hela tiden.
Så lagar du långtidsstekt anka
Förberedelser: Sätt ugnen på 125 grader och ta ut inkråmet ur ankan om det finns kvar. Torka av fågeln ordentligt med hushållspapper både på insidan och utsidan. Skär äpplen och lök i grova klyftor. Gnid in hela ankan med salt och peppar så att kryddorna fäster ordentligt.
Fyllning: Fyll håligheten i din långtidsstekt anka med äppelklyftor, lök och katrinplommon. Bind ihop benen med lite steksnöre så att fyllningen stannar kvar under tillagningen. Stick små hål i skinnet vid låren med en gaffel så att fettet kan rinna ut. Lägg ankan med bröstet uppåt på ett galler över en ugnsform.
Stekning: Häll vattnet i botten på ugnsformen under gallret för att samla upp vätskan. Ställ in formen i mitten av ugnen och låt den stå i cirka fem timmar. Ös gärna ankan med fettet från formen några gånger under tiden. Mot slutet kan man höja värmen till 225 grader i tio minuter för att få extra färg på skinnet.
Vila och servering: Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila i minst tjugo minuter innan du skär upp det. Sila skyn från formen och använd den som bas till en god sås. Servera din långtidsstekt anka tillsammans med klassiska tillbehör som kokt potatis och rödkål. Dela ankan i bitar genom att skära vid lederna för snyggast uppläggning.
De bästa tipsen till långtidsstekt anka
För att få det bästa resultatet med långtidsstekt anka bör man använda en stektermometer i den tjockaste delen av låret. Ankan är klar när temperaturen når ungefär 75 grader. Om skinnet inte blivit tillräckligt krispigt kan man använda grillfunktionen i ugnen de sista minuterna, men håll då noga koll, så det inte bränns.
Man kan också variera fyllningen genom att tillsätta färska örter som timjan eller rosmarin för en annan smakprofil. Om man vill ha en ännu fylligare sås kan man tillsätta lite grädde och gelé i skyn. Tänk på att spara ankfettet som blir över i formen då det är fantastiskt att steka potatis i vid ett senare tillfälle.
Se även
räkpaj,
salsa eller
vegetarisk paella för fler recept att inspireras av.
