Hem » Kött » Grytor » Osso buco med risotto

Osso buco med risotto

Name: Osso buco med risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Osso buco med risotto
Ingredients: 1 kg kalvlägg i skivor; 2 msk vetemjöl; 3 msk smör; 2 st gula lökar; 3 st morötter; 2 st stjälkar selleri; 2 st vitlöksklyftor; 3 dl vitt vin; 5 dl kalvbuljong; 400 g krossade tomater; 1 st citron; 1 dl hackad persilja; 3 dl arborioris; 1 g saffran; 1 l hönsbuljong; 2 dl riven parmesanost

Osso buco med risotto är en fantastisk italiensk klassiker som kombinerar mört kött med en krämig och fyllig saffransrisotto. Denna mustiga gryta på kalvlägg kokas långsamt tills köttet lossnar från benet och bildar en smakrik sås. Det är en perfekt middag för helgen när man vill ha något som känns både rustikt och lyxigt på samma gång.

Hemmaköket

★★★★★

4.7 (2 betyg)

Dela receptet

Skäl att välja osso buco med risotto

Att tillaga osso buco med risotto ger en komplett måltid där de olika delarna verkligen lyfter varandra. Kalvläggen bidrar med djupa smaker från benmärgen som smälter ner i tomatsåsen under den långa tillagningen. Saffransrisotton ger en vacker gul färg och en len konsistens som balanserar grytans syra och sälta på ett bra sätt. Det är dessutom en praktisk rätt eftersom grytan sköter sig själv på spisen medan du förbereder tillbehören.

Steg för steg till osso buco med risotto

Step 1

Bryna köttet: Börja med att vända kalvläggen i mjöl och stek dem i smör i en stor gryta tills de får en fin stekyta på båda sidor. Ta sedan ur köttet och lägg det på en tallrik medan du hackar lök, morötter och selleri i mindre bitar.

Step 2

Koka grytan: Fräs grönsakerna i samma gryta och häll sedan på vin, kalvbuljong och krossade tomater. Lägg tillbaka köttet och låt din osso buco med risotto puttra under lock på låg värme i ungefär två timmar tills köttet är helt mört.

Step 3

Tillaga risotton: Koka upp hönsbuljong i en kastrull och håll den varm. Fräs riset i smör och saffran i en annan kastrull och tillsätt den varma buljongen lite i taget under ständig omrörning tills riset är krämigt, men har en liten kärna kvar. Rör ner parmesanost precis före servering.

Step 4

Servering: Blanda finhackad persilja med rivet citronskal och pressad vitlök för att göra en gremolata. Lägg upp den krämiga risotton på tallrikar och placera köttet ovanpå tillsammans med lite sås. Strö över gremolatan för att ge din osso buco med risotto en frisk avslutning.

Mina bästa tips till osso buco med risotto

För att din osso buco med risotto ska bli så lyckad som möjligt är det viktigt att inte stressa fram tillagningen av köttet. Kalvlägg behöver tid för att bindväven ska mjukna och bli geléaktig vilket ger den rätta konsistensen.

Använd alltid ett bra ris som arborio eller carnaroli till din risotto för att få den rätta krämigheten. Buljongen du tillsätter i riset ska vara varm så att kokningen aldrig stannar av under tiden du rör. Om du vill ha en extra djup smak kan du tillsätta lite extra vitt vin i risotton precis innan du börjar med buljongen. Glöm inte att gremolatan på toppen är viktig för att bryta av den tunga smaken med lite fräschör från citronen.

Här hittar du även stekt fläsk i ugn, enchiladas med nötkött eller laxtartar.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

1 kg kalvlägg i skivor
2 msk vetemjöl
3 msk smör
2 st gula lökar
3 st morötter
2 st stjälkar selleri
2 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
5 dl kalvbuljong
400 g krossade tomater
1 st citron
1 dl hackad persilja
3 dl arborioris
1 g saffran
1 l hönsbuljong
2 dl riven parmesanost

Tillagningstid

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:3724 kJ / 890 kcal
Fett:42 gram
- Varav mättat fett:21 gram
Kolhydrater:62 gram
- Varav sockerarter:7 gram
Protein:52 gram
Kostfiber:5 gram
Salt:1.4 gram

Vanliga frågor om receptet

Vilket kött passar bäst till osso buco med risotto?

Det klassiska valet är kalvlägg skuren i skivor med benet kvar i mitten. Märgen i benet är avgörande för att få den rätta och fylliga smaken i din osso buco med risotto.

Hur får man risotton krämig i en osso buco med risotto?

Krämigheten kommer från stärkelsen i riset som frigörs när du rör om ofta. Genom att tillsätta varm buljong lite i taget och avsluta med smör och parmesan får du en perfekt osso buco med risotto.

Går det att laga osso buco med risotto i förväg?

Du kan med fördel laga själva köttgrytan dagen innan då den bara blir godare av att stå. Risotton till din osso buco med risotto måste dock lagas precis innan servering eftersom den snabbt tappar sin krämiga konsistens.