Därför är picanha på grillen en favorit
Att välja picanha på grillen ger en smakupplevelse utöver det vanliga tack vare det fina fettet. Fettet smälter ner i biten och skapar en naturlig mörhet som är svår att uppnå med andra delar av djuret. Det är dessutom en prisvärd detalj som ofta känns lyxigare än vad den kostar. Grillytan blir krispig och god medan insidan behåller sin fina rosa färg.
Steg för steg till picanha på grillen
Förberedelser: Ta ut picanhan från kylen i god tid så att den blir rumstempererad. Skär ett rutmönster i fettkappan, men var försiktig så att du inte skär ner i själva muskeln. Gnid in hela biten med olivolja och rikligt med flingsalt och peppar. Se till att kryddorna kommer ner ordentligt i snitten på fettet.
Grillning: Tänd grillen och förbered en sida för indirekt värme. Lägg biten på den svala sidan med fettkappan uppåt och stäng locket. Låt picanhan gå långsamt tills innertemperaturen når ungefär 48 grader. Detta moment tar olika lång tid beroende på grillens värme och picanhans storlek.
Grillyta: Flytta biten till den direkta värmen direkt över glöden för att få färg. Lägg nu fettkappan nedåt i någon minut så att den blir krispig och gyllenbrun. Var vaksam då fettet som smälter kan orsaka flammor från glöden. Vänd biten och grilla snabbt på andra sidan tills temperaturen når 54 grader för medium rare.
Vila: Lyft av biten från grillen och lägg den på en skärbräda. Låt den vila i minst tio minuter utan att täcka över den för hårt. Skär sedan tunna skivor mot fibrerna för att få den bästa konsistensen. Servera direkt tillsammans med dina favorittillbehör.
Extra tips till picanha på grillen
För att lyckas med picanha på grillen är en kötttermometer ditt absolut viktigaste redskap. Det är svårt att känna på biten när den är klar på grund av den tjocka fettkappan. Låt alltid picanhan vila ordentligt innan du börjar skära i den så att saften stannar kvar.
Om du skär upp picanhan för tidigt riskerar den att bli torr och tråkigt på tallriken. Skär alltid tvärs över muskelteckningen för att skivorna ska bli så möra som möjligt. Du kan också prova att trä bitarna på stora spett i c-form om du vill grilla dem på traditionellt brasilianskt vis. Detta ger en ännu större yta som blir krispig och god i värmen.
Du kanske också gillar
oxsvanssoppa,
medisterkorv med stuvad vitkål eller
pilgrimsmusseltartar.
