Skäl att välja tarteletter med kalv
Tarteletter med kalv är ett mildare alternativ till den traditionella varianten med kyckling. Kalvköttet ger en fin och len smak som gifter sig väl med den krämiga såsen. Det är en elegant rätt som uppskattas av de flesta gäster runt bordet. Dessutom går fyllningen utmärkt att förbereda i god tid innan servering.
Så tillagar du tarteletter med kalv
Koka köttet: Lägg kalvköttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker ordentligt. Tillsätt lite salt och en delad lök för att ge köttet extra smak under kokningen. Låt köttet sjuda på låg värme i cirka fyrtio minuter tills det känns helt mört. Sila av kokspadet i en skål, men spara vätskan till såsen senare.
Gör såsen: Smält smöret i en ny kastrull och vispa ner vetemjölet tills det blir en jämn massa. Tillsätt gradvis kokspadet från köttet under ständig omrörning så att såsen blir slät och fin. Häll i grädden och låt såsen koka ihop under några minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar för att hitta en bra balans i smaken.
Blanda fyllningen: Skär morötterna i små bitar och lägg ner dem i såsen tillsammans med de frysta ärtorna. Tillsätt det kokta kalvköttet och rör om försiktigt så att allt blir varmt. Låt fyllningen sjuda en kort stund så att grönsakerna mjuknar, men fortfarande har kvar sin färg. Detta blir en smakrik fyllning till tarteletter med kalv.
Värm och servera: Placera tartelettskalen på en ugnsplåt och värm dem i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen. De ska bli genomvarma och få en spröd yta innan de fylls. Fördela den varma kalvfyllningen i de frasiga skalen precis innan det är dags att äta. Servera genast medan allt är varmt och krispigt.
Tips som gör tarteletter med kalv extra gott
För att få bästa resultat med tarteletter med kalv är det viktigt att köttet får sjuda långsamt. Om köttet kokar för kraftigt kan det bli segt istället för mört och saftigt. Du kan använda både kalvbringa eller kalvbog till receptet beroende på vad som finns tillgängligt. Om du vill ha en extra rik smak kan du tillsätta en skvätt vitt vin i såsen under tillagningen.
Se till att värma skalen ordentligt så att de blir riktigt frasiga mot den krämiga fyllningen. Om du får fyllning över går det utmärkt att frysa in den till ett senare tillfälle i en tät burk. Grönsakerna kan varieras efter säsong, men ärtor och morötter ger den mest klassiska upplevelsen. Tänk på att inte fylla skalen för tidigt eftersom de då snabbt kan förlora sin sprödhet.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
lax på grillen,
pasta med ugnsbakade tomater eller
fläskfilébiffar med bacon.
