Vad gör vitello tonnato till ett bra val?
Det är en rätt som kombinerar kött och fisk på ett unikt och välsmakande sätt. vitello tonnato imponerar på gäster trots att den kräver ganska lite aktiv arbetstid i köket. Eftersom rätten ska serveras kall kan du göra klart allt flera timmar innan middagen börjar. Det är ett utmärkt sätt att använda kalvkött på ett lite lyxigare vis.
Så förbereder du vitello tonnato
Koka köttet: Lägg kalvköttet i en kastrull tillsammans med lök, morot och vin. Häll på vatten så att det täcker och låt sjuda i ungefär en timme tills köttet är mjukt.
Kyl köttet: Låt köttet svalna helt i sitt eget spad så att det håller sig saftigt. När det är kallt tar du ut det och torkar av ytan ordentligt.
Gör såsen: Mixa tonfisk, sardeller, majonnäs, kapris och citronsaft till en helt slät kräm. Smaka av såsen med lite salt och peppar efter eget tycke.
Montera rätten: Skär köttet i mycket tunna skivor och lägg ut dem på ett fat. Bred tonfisksåsen över köttet och dekorera gärna med extra kapris före servering.
Goda råd när du lagar vitello tonnato
För att få riktigt tunna skivor av köttet kan du låta det ligga i kylen över natten innan du skär det. En vass kniv eller en skärmaskin underlättar arbetet betydligt. vitello tonnato smakar bäst om köttet och såsen får stå och dra ihop sig en stund i kylskåpet.
Du kan använda färdig majonnäs av bra kvalitet för att spara tid. Om såsen känns för tjock kan du späda den med en matsked av kokspadet från köttet. Se till att låta tonfisken rinna av ordentligt innan du blandar ner den i såsen för vitello tonnato.
Du kanske också gillar
svartvinbärssylt,
krossad potatis med parmesan eller
lammkotletter i stekpanna.
