Därför är karl johan-majonnäs ett bra val
Att göra egen karl johan-majonnäs ger en mycket mer intensiv och naturlig smak än de varianter du hittar i butiken. Du bestämmer själv balansen mellan syra och sälta för att få den precis som du vill ha den. Den jordiga smaken från skogens guld passar utmärkt till både kött och grillade grönsaker året runt. Dessutom är det en rolig detalj att servera som känns betydligt lyxigare än en vanlig enkel sås.
Så gör du karl johan-majonnäs
Förbered svampen: Mixa eller mortla den torkade svampen till ett helt fint pulver. Blanda sedan ner svamppulvret i rapsoljan och låt det stå en stund så att smaken dras ut i oljan inför din karl johan-majonnäs.
Vispa basen: Lägg äggulan i en ren skål och tillsätt dijonsenap samt citronsaft. Vispa ihop dessa ingredienser ordentligt så att basen blir jämn och börjar skumma sig lite lätt.
Tillsätt oljan: Häll i den smaksatta oljan i en mycket tunn stråle under konstant och kraftig vispning. Fortsätt vispa tills du ser att majonnäsen tjocknar och blir krämig i sin konsistens.
Smaka av: Rör ner saltet och smaka på såsen för att se om det behövs mer syra eller sälta. Låt den vila en kort stund innan servering för att alla smaker ska hinna blandas ordentligt.
Goda råd när du lagar karl johan-majonnäs
För att lyckas bäst med din karl johan-majonnäs bör du se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du börjar vispa. Om oljan är kall och ägget varmt ökar risken för att såsen skär sig under tillagningen. Du kan med fördel sila oljan genom ett finmaskigt filter om du önskar en helt slät konsistens utan små svamppartiklar.
Smaken blir faktiskt ännu bättre om såsen får stå till sig i kylskåpet ett par timmar före användning. Om majonnäsen blir för tjock kan du röra i några droppar ljummet vatten för att få rätt balans. Denna karl johan-majonnäs håller sig god i en tätslutande burk i kylen i ungefär en vecka.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
kyckling i ugnsform med grönsaker,
pasta med spenat och ricotta eller
kycklinglasagne.
