Skäl att välja tournedos
Att laga tournedos är ett säkert sätt att lyckas med en festlig måltid. Köttet är naturligt mört och kräver inte lång tillagningstid för att bli gott. Genom att steka i smör och örter får du en fantastisk smak som imponerar på de flesta. Det är dessutom enkelt att kontrollera stekgraden så att alla får sin tournedos precis som de vill ha den.
Följ dessa 4 steg till tournedos
Förbered köttet: Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat. Linda en baconskiva runt varje bit av din tournedos och fäst med ett steksnöre. Krydda ordentligt med salt och peppar på båda sidor.
Bryn i pannan: Hetta upp en stekpanna med olja och en klick smör. Lägg i köttet när pannan är riktigt varm och smöret har tystnat. Stek ytan på hög värme i ungefär två minuter per sida för att få en fin färg.
Ös med smör: Lägg i resten av smöret tillsammans med krossad vitlök och timjan i pannan. Använd en sked för att ösa det smälta smöret över din tournedos under de sista minuterna av stekningen. Detta ger köttet en djupare smak och en fin glansig yta.
Vila köttet: Ta upp köttet ur pannan när det har nått önskad innertemperatur. Låt köttet vila på en skärbräda i minst fem minuter innan servering så att köttsaften hinner sätta sig. Ta bort steksnöret precis innan du lägger upp din tournedos på tallriken.
Mina bästa tips till tournedos
För att få bästa resultat med din tournedos bör du använda en stektermometer. Ta ut köttet vid 52 grader för rött eller 55 grader för medium eftersom temperaturen stiger något under vilan. Se till att pannan är ordentligt varm innan du börjar steka så att du får en krispig yta utan att köttet blir torrt inuti. Om du vill ha en extra lyxig touch kan du servera med ett kryddsmör eller en rödvinssås.
Kom ihåg att låta köttet vila ordentligt för att behålla saftigheten. Steksnöret är viktigt för att behålla den runda formen under hela tillagningen. Välj gärna en tjockare skiva oxfilé för att lättare få till en perfekt tournedos. Genom att ösa köttet med smör får du en jämnare tillagning och en god smak av örterna.
Här hittar du även
solrosbullar,
fläskfilé i stekpanna eller
pasta med röd pesto.
