Därför ska du laga engelsk sås
Att tillaga en egen engelsk sås ger en helt annan smak än de färdiga alternativen i butiken. Du får en ren smak av vanilj och en len textur som är svår att motstå. Det är ett enkelt sätt att göra en vanlig vardagsefterrätt lite mer festlig. Genom att kontrollera värmen själv får du exakt den krämighet som du önskar.
Så tillagar du engelsk sås
Värm vätskan: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Värm blandningen tills den nästan kokar och dra sedan undan kastrullen från plattan.
Bered äggen: Lägg äggulor och strösocker i en bunke. Rör ihop dem med en visp tills sockret har blandats väl med gulorna. Du behöver inte vispa tills det blir vitt eller pösigt utan bara blanda ordentligt.
Sjud blandningen: Häll den varma gräddmjölken i bunken under konstant omrörning så att äggen inte stelnar för snabbt. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt medan du rör om hela tiden. Din engelsk sås ska nå en temperatur på drygt 80 grader för att tjockna ordentligt.
Sila och kyl: Ta bort kastrullen från värmen direkt när såsen har rätt konsistens. Sila blandningen genom en fin sil ner i en ren skål för att få bort vaniljstången och eventuella rester. Låt såsen svalna helt innan den serveras till din dessert.
Goda råd när du lagar engelsk sås
Det viktigaste för en lyckad engelsk sås är att inte låta den koka efter att äggulorna har blandats i. Om temperaturen blir för hög kommer äggen att koagulera och såsen blir grynig.
Använd gärna en digital termometer för att se till att temperaturen stannar mellan 82 och 84 grader. För att undvika att det bildas skinn på ytan när den svalnar kan du lägga lite plastfolie direkt mot såsen. Om såsen mot förmodan skulle börja skära sig kan du prova att snabbt vispa ner en skvätt kall grädde.
Du kanske också gillar
fyllda paprikor med nötkött,
tempuraräkor eller
torsk med kapris och citron.
