Goda skäl att laga kalvmedaljong
Det finns många anledningar till att välja kalvmedaljong när du vill ha en god middag. Köttet är väldigt mört och har en mild smak som de flesta uppskattar. Det går dessutom väldigt fort att steka färdigt vilket gör att du sparar tid i köket. En väl tillagad kalvmedaljong imponerar ofta på gästerna trots den enkla tillagningen.
Så gör du kalvmedaljong
Förberedelser: Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat innan stekning. Skär kalvfilén i lagom tjocka skivor om de inte redan är uppdelade. Krydda varje kalvmedaljong med salt och peppar på båda sidor. Skölj och skiva svampen i mindre bitar.
Stekning: Hetta upp en stekpanna med smör tills det tystnar och får lite färg. Lägg i köttet och stek på hög värme i ungefär två minuter per sida. Det är viktigt att inte steka för länge så att din kalvmedaljong förblir saftig och mjuk. Lyft ur köttet och lägg det på en tallrik för att vila under folie.
Sås: Använd samma panna för att steka svampen tills den har fått fin färg. Häll i grädde och kalvfond i pannan och rör om ordentligt. Låt såsen koka ihop i några minuter tills den tjocknar lite. Smaka av med lite extra salt om det behövs.
Servering: Lägg tillbaka köttet i såsen en kort stund så att det blir varmt. Servera din kalvmedaljong tillsammans med kokt potatis eller en fräsch sallad. Häll den krämiga svampsåsen över köttet precis innan servering. Dekorera gärna med lite färska örter för en extra fin presentation.
Goda tips till kalvmedaljong
För att få bästa resultat bör du alltid använda en gjutjärnspanna när du steker köttet. Det ger en jämn värme och en fin stekyta på din kalvmedaljong. Låt köttet vila i minst fem minuter efter stekning så att köttsaften stannar kvar i fibret. Om du vill ha en ännu fylligare smak på såsen kan du tillsätta en skvätt rött vin eller lite soja.
Var noga med att inte överfylla stekpannan då köttet annars riskerar att koka i stället för att stekas. Använd en termometer om du är osäker på innertemperaturen. En perfekt kalvmedaljong bör nå en innertemperatur på cirka 58 grader för ett medium rosa resultat. Du kan även byta ut champinjonerna mot annan svamp som kantareller beroende på säsong.
Se även
ankbröst med honung och timjan,
thousand island-dressing eller
mormorskyckling för fler recept att inspireras av.
