Därför är petit-chouxer en favorit
Det är roligt att baka egna petit-chouxer eftersom de ser avancerade ut trots få ingredienser. Smaken är neutral vilket gör att du kan variera innehållet efter egen smak. De passar perfekt till fika eller som eleganta tilltugg på festen. Hemgjorda varianter blir ofta mycket godare och frasigare än de man köper färdiga.
Så gör du petit-chouxer
Koka upp: Lägg smör och vatten i en kastrull och låt det koka upp så att smöret smälter helt. Dra kastrullen från värmen och tillsätt allt vetemjöl på en gång. Rör kraftigt med en träslev tills degen formas till en boll som släpper från kastrullens kanter. Låt degen svalna något i några minuter innan nästa steg.
Tillsätt ägg: Vispa ner ett ägg i taget i degen med en elvisp eller ordentlig kraft. Det är viktigt att vispa väl mellan varje ägg så att smeten blir slät och glansig. Smeten ska vara tillräckligt fast för att kunna spritsas utan att flyta ut för mycket. Om äggen är mycket stora kan det ibland räcka med färre ägg.
Grädda: Spritsa eller klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så att de blir runda och fina. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ungefär 20 till 25 minuter tills de har fått fin färg. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna eftersom de då kan sjunka ihop direkt. Låt dina bakverk svalna helt på ett galler.
Fyll: Skär ett litet snitt i sidan eller dela dem på mitten när de har kallnat ordentligt. Vispa grädden hårt och fyll varje del med lite sylt och en klick grädde. Pudra gärna lite florsocker över innan servering för ett vackert utseende. Servera dina petit-chouxer direkt så att de behåller sin frasighet.
Viktiga tips till petit-chouxer
För att få riktigt lyckade petit-chouxer är det viktigt att inte öppna ugnsluckan för tidigt. Den varma luften och ångan inuti ugnen är det som håller bakverken uppe medan de stelnar. Om du tar ut dem för tidigt kommer de att sjunka ihop och bli platta.
Se till att degen har svalnat tillräckligt innan du börjar tillsätta äggen så att de inte koagulerar i värmen. Du kan med fördel använda en spritspåse med stjärntyll för att få ett fint mönster på ytan. Om du vill förbereda i förväg går det bra att baka skalen och förvara dem torrt fram till servering. Fyll dem däremot precis innan de ska ätas för att undvika att de blir mjuka av grädden.
Du kanske också gillar
fruktsallad med råkräm,
torsk i stekpanna eller
kalkonlasagne.
