Därför ska du laga steak au poivre
Att laga steak au poivre ger dig en smakupplevelse som påminner om en finare restaurang. Kombinationen av grönpeppar och grädde skapar en fyllig sås som lyfter hela rätten. Du behöver inte många ingredienser för att lyckas med smakerna i en bra steak au poivre. Det går dessutom snabbt att tillaga vilket gör det till en bra vardagslyx eller festmåltid.
Så förbereder du steak au poivre
Förbered köttet: Ta fram oxfilén och låt den bli rumstempererad innan tillagning. Krossa grönpepparkornen grovt i en mortel för att frigöra smakerna. Klappa in pepparn och saltet ordentligt på båda sidor av köttet. Se till att pepparn fastnar ordentligt på ytan.
Stek biffarna: Hetta upp en stekpanna med smör på hög värme. Lägg i köttet och stek i ungefär 3 minuter på varje sida för en medium finish. Ta upp biffarna ur pannan och låt dem vila på en tallrik under folie. Köttet behåller sin saftighet bättre när det får vila en stund.
Koka såsen: Häll konjak i den varma pannan och rör om för att få med alla stekrester. Tillsätt grädde, oxfond och resten av den krossade pepparn i pannan. Låt såsen koka ihop på medelvärme tills den har tjocknat något. Smaka av med lite extra salt om det behövs.
Servering: Lägg tillbaka biffarna i pannan tillsammans med köttsaften som runnit ut på tallriken. Vänd runt köttet i såsen så att det blir helt täckt. Servera din steak au poivre direkt med klyftpotatis eller en fräsch sallad. Garnera gärna med några hela pepparkorn på toppen.
De bästa tipsen till steak au poivre
För att få den bästa smaken på din steak au poivre bör du använda grönpeppar i lag snarare än torkad peppar. Krossa pepparn precis innan du ska använda den för maximal arom. Om du vill ha en mildare sås kan du skölja grönpepparn i kallt vatten först. Var försiktig när du häller i konjak i pannan då det kan flamma upp.
Använd alltid rumstempererat kött så att temperaturen inte sjunker för snabbt i pannan. Låt såsen sjuda långsamt så att den får en silkeslen konsistens utan att skära sig. En riktig steak au poivre vinner på att serveras på varma tallriker.
Se även
hemgjord hummus,
pasta med räkor och tomat eller
caprese-sallad för fler recept att inspireras av.
