Skäl att välja bearnaise i blender
Att laga bearnaise i blender minskar risken för att såsen misslyckas eftersom maskinen sköter emulgeringen åt dig. Du slipper stå vid spisen och vispa i ett vattenbad vilket gör hela processen mycket smidigare. Resultatet blir en tjock och jämn sås som smakar precis lika bra som den klassiska varianten. Det går dessutom extremt snabbt att förbereda såsen precis innan servering.
Så tillagar du bearnaise i blender
Smält smöret: Börja med att lägga smöret i en kastrull och smält det på medelvärme tills det är riktigt varmt. Det ska nästan börja bubbla eftersom värmen från smöret är det som gör att såsen tjocknar. Låt det stå en kort stund så att mjölkresterna sjunker till botten.
Mixa basen: Lägg äggulor, vinäger eller reduktion, schalottenlök och dragon i din blender. Mixa snabbt ihop ingredienserna i några sekunder så att allt blandas ordentligt. Se till att locket sitter på ordentligt, men att du kan öppna det lilla hålet i mitten.
Tillsätt smöret: Starta maskinen på låg hastighet och häll i det varma smöret i en tunn och jämn stråle. Undvik att få med det vita bottenlagret från det smälta smöret för att få en klarare sås. Du kommer märka att såsen tjocknar snabbt medan du häller i fettet.
Smaka av: Stäng av maskinen och rör ner den färska persiljan med en sked. Smaka av din färdiga bearnaise i blender med salt och peppar efter eget tycke. Servera såsen direkt medan den fortfarande är ljummen och har perfekt konsistens.
De bästa tipsen till bearnaise i blender
Det är viktigt att smöret är tillräckligt varmt när du häller det i din blender eftersom det är värmen som koagulerar äggen. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta en tesked varmt vatten och mixa snabbt igen. Se till att alla ingredienser utom smöret är rumstempererade innan du börjar. Detta hjälper till att skapa en stabil emulsion som inte delar sig så lätt.
Om din bearnaise i blender ändå skulle skära sig kan du rädda den genom att lägga en ny äggula i en ren behållare. Mixa sedan ner den skurna såsen i den nya gulan i en mycket tunn stråle. Använd alltid färska örter för den bästa smaken vid servering.
Här hittar du även
piggvar med hollandaisesås,
panna cotta med hallon eller
kycklinglår i ugnsform.
