Skäl att välja porchetta på grillen
Att tillaga porchetta på grillen ger en unik karaktär som är svår att uppnå i en vanlig ugn. Den indirekta värmen och röken från grillen tränger in i köttet och förstärker de aromatiska örterna. Fettet i fläsksidan smälter långsamt och håller köttet mört under hela processen. Det är dessutom ett socialt sätt att laga mat där doften sprider sig i hela trädgården.
Så tillagar du porchetta på grillen
Förbered köttet: Lägg fläsksidan med svålen nedåt på en ren skärbräda och putsa bort lösa bitar. Hacka örterna och vitlöken mycket fint och blanda dem med citronskal, flingsalt och peppar i en skål. Gnid in hela köttsidan med olivolja och fördela sedan örtblandningen jämnt över hela ytan. Se till att kryddorna kommer in i alla skrymslen för maximal smak.
Rulla och bind: Rulla ihop fläsksidan så hårt som möjligt med svålen på utsidan. Använd steksnöre för att binda upp rullen med några centimeters mellanrum så att den håller formen stadigt. Torka av svålen ordentligt med hushållspapper och gnid in den med lite extra salt. Detta drar ut fukten och hjälper till att skapa den perfekta krispiga ytan.
Grilla långsamt: Förbered grillen för indirekt värme och sikta på en temperatur omkring 150 grader. Placera din porchetta på grillen på den sida som saknar glöd och stäng locket ordentligt. Stick in en stektermometer i mitten av köttet för att kunna följa temperaturutvecklingen. Låt köttet grillas tills innertemperaturen når ungefär 70 grader vilket oftast tar ett par timmar.
Krispa till svålen: När köttet närmar sig måltemperaturen kan du höja värmen i grillen genom att öppna spjällen eller lägga på mer kol. Detta gör att svålen puffar upp och blir härligt spröd utan att köttet blir torrt. Ta av rullen när innertemperaturen når 75 grader och låt den vila i tjugo minuter. Skär upp din porchetta på grillen i tjocka skivor och servera direkt.
Goda råd när du lagar porchetta på grillen
För att få den absolut bästa svålen bör du låta köttet ligga öppet i kylskåpet över natten innan du ska grilla. Den torra luften i kylen hjälper svålen att torka ut vilket är hemligheten bakom ett riktigt bra resultat.
Se till att inte använda för hög värme i början av tillagningen då fettet behöver tid på sig att smälta ordentligt. Om du har en rotisseri till din grill fungerar det utmärkt för denna rätt eftersom köttet då penslas av sitt eget fett under hela tiden. Kom ihåg att låta köttet vila ordentligt innan du skär i det så att köttsafterna stannar kvar i din porchetta på grillen.
Du kanske också gillar
bacon jam,
glaserad lax eller
kalvfrikadeller.
