Därför är oxfilétartar en favorit
Att laga oxfilétartar hemma ger dig full kontroll över både smaker och köttets textur. Det är en elegant servering som kräver ganska lite tid, men som ändå känns mycket festlig. Du kan enkelt anpassa kryddningen efter egen smak med mer senap eller lök. En vällagad oxfilétartar är en tidlös favorit som alltid uppskattas vid bordet.
Så gör du oxfilétartar
Förbered köttet: Putsa oxfilén noga så att alla senor försvinner helt. Skär köttet i tunna skivor och sedan i mycket små tärningar med en vass kniv. Lägg det hackade köttet i en kall skål så att det håller sig fräscht.
Hacka tillbehör: Finhacka schalottenlök, kapris och cornichoner så att bitarna blir jämna och små. Detta ger en bra textur i din färdiga blandning. Ställ alla hackade ingredienser åt sidan i små skålar tills det är dags att blanda.
Blanda smaker: Rör ner dijonsenap, worcestershiresås, salt och peppar direkt i köttet. Tillsätt de hackade tillbehören och blanda försiktigt med en sked. Smaka av för att se om det behövs mer sälta eller styrka innan servering.
Servering: Forma köttet till runda puckar direkt på tallrikar eller använd en formring. Gör en liten grop i mitten av varje portion och placera en rå äggula där. Servera genast tillsammans med rostat bröd eller krispiga pommes frites.
Tips som gör oxfilétartar extra gott
För bästa resultat bör köttet vara riktigt kallt när du börjar arbeta med det. Lägg gärna köttet i frysen i tjugo minuter innan du börjar hacka så blir det lättare att få fina och jämna bitar. Använd alltid en nyslipad kniv för att inte pressa ut vätskan ur köttet under arbetet.
När du blandar din oxfilétartar ska du göra det precis före servering så att köttet behåller sin fina färg. Om du vill ha mer smak kan du tillsätta lite riven pepparrot eller finhackad persilja i blandningen. Servera gärna rätten tillsammans med krispiga krutonger eller klassiska pommes frites för att få en bra kontrast mot det mjuka köttet.
Här hittar du även
gammaldags nackstek,
anka med äpplen och katrinplommon eller
lammlägg i ugn.
