Det goda med långtidsstekt oxfilé
Att välja långtidsstekt oxfilé innebär att man prioriterar smak och mjukhet framför snabbhet. Den låga värmen gör att köttfibrerna inte drar ihop sig lika hårt vilket bevarar mer av köttsaften. Det ger en lyxig känsla på tallriken som imponerar på gästerna. Dessutom ger metoden dig mer kontroll över den exakta innertemperaturen.
Så gör du långtidsstekt oxfilé
Förberedelse: Ta ut köttet ur kylskåpet minst en timme före tillagning så att det blir rumstempererat. Putsa bort eventuella senor och torka ytan torr med hushållspapper.
Bryning: Hetta upp smör och olja i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök och timjan. Bryn köttet runt om på hög värme tills det har fått en fin gyllenbrun färg.
Ugnsbakning: Lägg köttet i en ugnsform och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen i ugnen på 100 grader och låt din långtidsstekt oxfilé gå klart tills den når 54 grader för medium rare.
Vila: Ta ut köttet och vira in det i smörpapper eller låt det vila på en skärbräda utan att täcka det för hårt. Låt köttet vila i minst 15 minuter så att safterna hinner fördela sig innan du skivar upp det.
De bästa tipsen till långtidsstekt oxfilé
Använd alltid en pålitlig digital termometer för att ha full kontroll på temperaturen. Det är det absolut viktigaste verktyget för att lyckas med långtidsstekt oxfilé och få det precis som du vill ha det. Om du föredrar köttet mer genomstekt kan du låta innertemperaturen gå upp till 58 eller 60 grader.
Kom ihåg att temperaturen kan stiga en grad eller två efter att du har tagit ut köttet ur ugnen. Låt köttet vila ordentligt innan du börjar skära i det annars rinner all saft ur. Krydda gärna rikligt med salt och peppar efter bryningen för extra smak på ytan. Om du vill ha en ännu mer intensiv smak kan du marinera köttet i örter och olja dagen innan tillagning.
Här hittar du även
gulasch med potatismos,
kalvspett eller
pastasallad med kyckling och bacon.
