Fördelar med att laga hemgjord bearnaise
Att göra hemgjord bearnaise ger en helt annan smakupplevelse än de såser man köper i butik. Du har full kontroll över ingredienserna och kan justera syran och kryddningen efter egen smak. Det känns lyxigt att servera en nyslagen sås till middagen. hemgjord bearnaise imponerar alltid på gästerna och blir snabbt en favorit till grillat kött.
Så förbereder du hemgjord bearnaise
Smält smöret: Smält smöret långsamt i en kastrull utan att det börjar koka för mycket. Låt det stå en stund så att det vita proteinet sjunker till botten. Du ska bara använda det klara gula fettet senare i receptet. Det är detta steg som gör att din hemgjord bearnaise blir blank och fin.
Koka reduktionen: Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger, vatten, peppar och hälften av dragonen. Låt vätskan koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila sedan ner den varma vätskan i en rostfri bunke. Detta skapar den syrliga basen för din hemgjord bearnaise.
Vispa äggen: Placera bunken över ett sjudande vattenbad och tillsätt äggulorna. Vispa hela tiden kraftigt tills blandningen tjocknar och blir porös. Det är viktigt att vattnet inte kokar för hårt så att äggen stelnar för snabbt. Du vill ha en jämn och fluffig konsistens innan smöret tillsätts.
Tillsätt smöret: Ta bort bunken från värmen och rör ner det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Börja med bara några droppar åt gången för att förhindra att såsen skär sig. Rör till sist ner resten av den hackade dragonen och smaka av med lite salt. Din hemgjord bearnaise är nu klar att serveras direkt.
De bästa tipsen till hemgjord bearnaise
Om din hemgjord bearnaise börjar skära sig kan du försöka rädda den med en tesked kallt vatten och kraftig vispning. En annan metod är att vispa upp en ny äggula i en ren bunke och sedan sakta vispa ner den skurna såsen i den nya gulan.
Se till att alla ingredienser har en liknande temperatur när du blandar dem för bästa resultat. Smöret bör vara varmt, men inte brännande hett när det möter äggulorna. Använd alltid färsk dragon istället för torkad för att få den rätta karaktäristiska smaken. Servera såsen direkt eftersom den är svår att värma upp igen utan att den tappar sin konsistens. En hemgjord bearnaise mår bäst av att stå varmt, men inte på direkt värme innan servering.
Du kanske också gillar
anklår i ugn,
glaserat kalkonbröst eller
hel torsk i ugn.
