Goda skäl att laga kalvculotte på grillen
Det är ett mycket mört val som ofta upplevs som finare och mildare än vanlig oxculotte. När du väljer kalvculotte på grillen får du en subtil smak som passar utmärkt ihop med de flesta klassiska tillbehör. Fettkappan på toppen smälter ner under grillningen och ger naturlig saftighet till köttet. Det går dessutom ganska snabbt att tillaga jämfört med många andra större stekar.
Så förbereder du kalvculotte på grillen
Förberedelser: Ta ut köttet från kylen i god tid så att det blir rumstempererat före grillning. Putsa bort eventuella senor på undersidan, men låt hela fettkappan vara kvar på ovansidan. Skär ett fint rutmönster i fettet med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet. Gnid in hela köttbiten med olivolja, flingsalt och peppar.
Grillning: Förbered grillen för både direkt och indirekt värme med en stabil temperatur. Lägg köttet med fettsidan neråt över den direkta värmen i några minuter för att få en gyllene färg. Var försiktig så att det inte flammar upp för mycket när fettet smälter ner i glöden. Flytta sedan köttet till den indirekta delen av grillen för att gå klart.
Temperatur: Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet för full kontroll. Låt locket på grillen vara stängt och tillaga tills innertemperaturen når 54 grader för ett perfekt rosa resultat. Det tar vanligtvis omkring 30 till 40 minuter beroende på köttets tjocklek och grillens värme. Ta av köttet från grillen direkt när måltemperaturen är nådd.
Vila: Lägg köttbiten på en skärbräda och låt den vila i minst 10 minuter utan att täcka över den med folie. Detta gör att köttsaften hinner sätta sig så att köttet blir så saftigt som möjligt vid servering. Skär sedan upp tunna skivor tvärs över köttfibrerna för bästa konsistens. Servera din kalvculotte på grillen direkt tillsammans med dina favoritbehör.
Tips som gör kalvculotte på grillen extra gott
För att lyckas bäst bör du alltid använda en pålitlig termometer när du lagar kalvculotte på grillen. Om du vill ha extra mycket smak kan du lägga i några rökspån av ek eller äppelträ i glöden precis i början. Det är viktigt att inte skära i köttet direkt efter att det lämnat grillgallret. Om du vilar köttet under folie kan den krispiga ytan bli mjuk så låt det hellre vila helt öppet. Se till att grillgallret är ordentligt rent innan du börjar för att undvika att köttet fastnar.
Skär alltid köttet mot fibrerna för att få den absolut möraste upplevelsen på tallriken. Du kan även pensla köttet med lite smör och örter under den sista tiden på grillen för extra glans. Om fettkappan är mycket tjock kan man trimma ner den något, men ta aldrig bort den helt. Att låta köttet bli rumstempererat innan tillagning ger en jämnare grillning genom hela biten.
Du kanske också gillar
rödspätta med räksås,
inlagda senapsfrön eller
pommes frites.
