Varför laga pommes frites
Det finns få saker som slår smaken av nystekta pommes frites som är krispiga på utsidan och mjuka inuti. Genom att göra dem själv har du full kontroll på kvaliteten på potatisen och oljan. Du kan anpassa sältan precis efter din egen smak. Hemlagade pommes frites blir ofta en uppskattad del av måltiden för både barn och vuxna.
Så gör du pommes frites
Förberedelse: Skala potatisen och skär den i jämna stavar som är ungefär en centimeter tjocka. Lägg stavarna i en skål med kallt vatten i minst femton minuter för att dra ut stärkelsen. Torka av potatisen noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Det är viktigt att de är helt torra innan de hamnar i den varma oljan.
Första friteringen: Hetta upp oljan i en kastrull till ungefär etthundrasextio grader. Lägg i potatisen i omgångar och låt dem sjuda i oljan i cirka fem minuter tills de är mjuka, men inte har fått färg. Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler eller papper. Låt potatisen svalna helt innan nästa steg.
Andra friteringen: Höj värmen på oljan till etthundraåttio grader för att göra dina pommes frites krispiga. Fritera potatisen igen i några minuter tills de har fått en fin gyllenbrun färg. Rör om försiktigt så att de får färg runt om. Ta upp dem med hålsleven när de ser färdiga ut.
Servering: Låt de färdiga bitarna rinna av snabbt på hushållspapper så att överflödig olja försvinner. Strö över flingsalt medan de fortfarande är mycket varma så att saltet fastnar ordentligt. Servera dina pommes frites direkt tillsammans med en god dippsås eller som tillbehör till hamburgare.
Mina bästa tips till pommes frites
För att få bäst resultat bör du använda en potatissort med mycket stärkelse som bakpotatis eller en fast sort. Att skölja potatisstavarna i kallt vatten är avgörande för att de inte ska klibba ihop under tillagningen.
Se till att inte fylla kastrullen med för mycket potatis samtidigt eftersom oljans temperatur då sjunker för snabbt. Om temperaturen blir för låg suger potatisen åt sig mer fett och blir mjuk istället för krispig. Hemligheten bakom perfekta pommes frites är just de två stegen med olika temperaturer på oljan. Du kan förbereda den första friteringen i god tid och göra det sista momentet precis före servering.
Här hittar du även
inlagda senapsfrön,
rödspätta med räksås eller
kalvculotte på grillen.
