Därför är hemgjord hollandaise en favorit
Att servera hemgjord hollandaise ger en lyxig känsla vid middagsbordet. Smaken blir fylligare och friskare när du använder färska ägg och riktigt smör. Du har också full kontroll över syran och sältan i såsen. Det är enklare än vad många tror att lyckas med resultatet hemma i köket.
Så tillagar du hemgjord hollandaise
Smälta smöret: Smält smöret i en kastrull på låg värme utan att det börjar brynas. Häll försiktigt över det klara smöret i en kanna och kasta den vita bottensatsen. Låt smöret svalna något så att det inte är för varmt vid blandning.
Vispa äggulor: Koka upp vatten i en kastrull för ett vattenbad. Placera en skål över det sjudande vattnet och vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft. Vispa kraftigt tills blandningen blir tjock och fluffig.
Tillsätt smöret: Ta bort skålen från värmen för att undvika att äggen koagulerar. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle medan du vispar hela tiden. Fortsätt vispa tills du har en slät och krämig hemgjord hollandaise.
Smaksättning: Smaka av såsen med salt och peppar efter eget tycke. Servera såsen omedelbart medan den fortfarande är ljummen för bästa konsistens. Om såsen blir för tjock kan du röra ner några droppar varmt vatten.
Extra tips till hemgjord hollandaise
För att lyckas med din hemgjord hollandaise är temperaturen på ingredienserna viktig. Om såsen skulle skära sig kan du prova att vispa ner en ny äggula i en ren skål och sedan tillsätta den skurna såsen i en tunn stråle. Det är viktigt att inte låta vattenbadet bli för varmt eftersom äggen då kan bli till äggröra. Använd gärna ekologiska ägg för en extra gul och fin färg på såsen.
Om du vill variera smaken kan du tillsätta lite hackad dragon för att göra en enkel bearnaisevariant. Se till att smöret inte är för hett när det hälls i äggblandningen för att behålla den krämiga texturen. En välvispad bas ger en luftigare sås som känns lättare på tallriken.
Du kanske också gillar
kalkonpaj,
rostbiff i ugn eller
kycklingsticks.
