Goda skäl att laga oxbringa med pepparrotssås
Att laga oxbringa med pepparrotssås är ett bra sätt att ta vara på en prisvärd styckningsdetalj som bara blir godare ju längre den får koka. Genom att använda kokspadet från köttet får såsen en djup och naturlig sälta som binder ihop hela måltiden. Pepparroten bidrar med en frisk hetta som bryter av mot den feta och krämiga såsen. Det är dessutom en praktisk maträtt eftersom den sköter sig själv på spisen i flera timmar.
Följ dessa 4 steg till oxbringa med pepparrotssås
Koka köttet: Lägg köttet i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Låt det koka upp och ta bort skummet som bildas på ytan. Tillsätt lök i klyftor, morot i grova bitar, lagerblad och pepparkorn. Sänk värmen och låt köttet sjuda under lock i ungefär två timmar tills det känns helt mört.
Gör såsbasen: Smält smöret i en mindre kastrull och rör ner vetemjölet med en visp. Sila av det varma kokspadet från köttet och tillsätt det lite i taget under omrörning så att det inte blir klumpar. Låt såsen sjuda på svag värme i fem minuter. Tillsätt vispgrädden och låt såsen få ett nytt uppkok tills den tjocknar.
Smaksätt såsen: Ta kastrullen från värmen och vänd ner den rivna pepparroten i såsen. Smaka av med socker och ättiksprit för att få en jämn balans mellan sött och surt. Var försiktig med att inte koka såsen för mycket efter att pepparroten har lagts i eftersom smaken kan förändras. Justera vid behov styrkan med mer pepparrot.
Servering: Lyft upp köttet från kastrullen och låt det vila några minuter innan det skärs upp. Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna för att det ska bli så mört som möjligt. Servera din oxbringa med pepparrotssås tillsammans med kokt potatis och gärna lite extra riven pepparrot som topping. Ringla den varma såsen över köttet precis vid servering.
Mina bästa tips till oxbringa med pepparrotssås
Tänk på att alltid skära köttet mot muskelfibrernas riktning så att skivorna blir lätta att tugga och inte upplevs som trådiga. Om du använder färdigrimmat kött behöver du inte tillsätta extra salt i vattnet då sältan dras ur köttet under kokningen. Låt gärna köttet vila i sitt eget spad en liten stund innan servering så håller det värmen och saftigheten bättre.
Välj en fast och fin pepparrot och riv den precis innan den ska ner i såsen för att bibehålla den friska smaken. Om du vill ha en mildare smak i din oxbringa med pepparrotssås kan du röra ner lite mer grädde i såsen på slutet. Rester av rätten fungerar utmärkt i en matlåda dagen efter då smakerna ofta sätter sig ännu mer efter en natt i kylskåp.
Du kanske också gillar
pasta med köttbullar,
rullstek i gryta eller
baconlindade dadlar.
