Fördelar med att laga saltimbocca
Denna maträtt går väldigt fort att tillaga direkt i stekpannan. Smaken av färsk salvia tillsammans med skinka ger en lyxig känsla till vardagsmaten. Att laga saltimbocca kräver få ingredienser, men levererar ändå mycket arom genom kombinationen av örter och vitt vin. Det är ett utmärkt sätt att använda kalvkött på ett traditionellt och smakrikt vis.
Så lagar du saltimbocca
Förbered köttet: Skär kalvköttet i åtta tunna skivor och banka ut dem försiktigt med en köttmörtare eller baksidan av en kastrull. Krydda lätt med salt och peppar på båda sidor av köttet. Tänk på att skinkan bidrar med mycket sälta senare i tillagningen.
Montera rätten: Lägg ett färskt salviablad på varje köttskiva och täck sedan med en skiva prosciutto. Fäst skinkan och salvian ordentligt genom att sticka en tandpetare genom alla lager. Doppa sedan undersidan av köttet i lite vetemjöl och skaka av överflödet.
Stek köttet: Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i dina bitar med skinksidan nedåt först och stek i cirka en minut tills skinkan blivit krispig. Vänd på köttet och stek i ytterligare en minut på andra sidan tills det har fått en gyllene färg.
Gör såsen: Ta upp köttet ur pannan och lägg det på ett fat för att vila. Häll i vitt vin och vatten i pannan och låt det koka upp under omrörning så att alla smaker lossnar från botten. Låt vätskan reduceras till hälften och häll sedan den varma skyn över din saltimbocca vid servering.
Tips och tricks till saltimbocca
För att lyckas bäst bör du se till att köttskivorna är riktigt tunna innan du steker dem. Om de är för tjocka hinner inte skinkan bli krispig innan köttet blir torrt. Använd alltid färsk salvia istället för torkad eftersom de färska bladen ger den rätta aromen. Om du inte vill använda vin i såsen kan du ersätta det med lite kalvbuljong och några droppar citron för syra.
Se till att stekpannan är ordentligt varm innan du lägger i köttet så att det får en fin stekyta direkt. Servera gärna din saltimbocca tillsammans med en krämig risotto eller en enkel pasta med smör och parmesan. Glöm inte att ta bort tandpetarna innan servering för att göra det enkelt för gästerna att äta. Genom att låta köttet vila några minuter behåller det sin saftighet bättre.
Här hittar du även
pasta med grönsaker,
pasta med köttbullar eller
oxbringa med pepparrotssås.
