Goda skäl att laga lammcuvette i ugn
Att tillaga lammcuvette i ugn är ett smidigt sätt att få till en lyckad middag utan att behöva stå vid spisen hela tiden. Denna styckningsdel blir väldigt mör och fin om man låter den tillagas på låg värme till rätt innertemperatur. Det är dessutom ett prisvärt alternativ till de dyrare bitarna som lammfilé eller lammracks. Genom att steka lammcuvette i ugn får man en jämn tillagning och en fin stekyta på samma gång.
Steg för steg till lammcuvette i ugn
Förbered köttet: Sätt ugnen på 150 grader och ta fram köttet, så det blir rumstempererat. Putsa bort eventuella senor, men behåll gärna fettkappan för smakens skull. Gör små snitt i fettet med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet.
Krydda och bryn: Gnid in köttet med olivolja, pressad vitlök, salt, peppar och finhackad rosmarin. Hetta upp en panna och bryn köttet snabbt runt om, så det får en fin färg. Detta steg ger en extra god yta innan lammcuvette i ugn går in i värmen.
Tillaga i ugnen: Lägg köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen mitt i ugnen och låt den stå tills innertemperaturen når 58 grader för ett rosa resultat. Det tar vanligtvis omkring trettio minuter beroende på köttets tjocklek.
Vila och servera: Ta ut formen ur ugnen och vira in köttet löst i lite folie. Låt köttet vila i minst tio minuter så att köttsaften hinner fördela sig ordentligt. Skär sedan upp din lammcuvette i tunna skivor tvärs över fibrerna inför serveringen.
Mina bästa tips till lammcuvette i ugn
För att lyckas bäst med lammcuvette i ugn bör man alltid använda en digital stektermometer för full kontroll. Innertemperaturen stiger ofta ett par grader under tiden köttet vilar så ta ut det i god tid. Om man föredrar köttet mer genomstekt kan man låta det gå upp till 65 grader.
Det är viktigt att skära köttet mot fibrerna för att det ska upplevas så mört som möjligt på tallriken. Låt gärna kryddorna dra in i köttet en stund innan det åker in i ugnen för djupare smak. Rester av lammcuvette i ugn går utmärkt att använda i en sallad eller på en matig macka nästa dag.
Här hittar du även
plommonmarmelad,
italiensk nötköttsgryta eller
konserverade päron.
