Vad gör kalvfilé i ugn till ett bra val?
Att laga kalvfilé i ugn ger ett jämnt och bra resultat på köttet varje gång. Det är en tacksam metod eftersom ugnen sköter det mesta av arbetet själv efter bryningen. Kalvkött har en mild och fin smak som bevaras väl vid denna typ av tillagning. Det blir en lyxig middag som kräver ganska lite aktiv tid i köket.
Så tillagar du kalvfilé i ugn
Förberedelser: Sätt ugnen på 125 grader och ta fram köttet, så det blir rumstempererat. Putsa filén fri från senor och hinnor med en vass kniv. Salta och peppra runt om hela köttbiten så att kryddorna fäster ordentligt.
Bryning: Hetta upp en stekpanna med smör och olja på hög värme. Bryn kalvfilén snabbt så att den får en fin gyllenbrun yta på alla sidor. Lägg i timjan i pannan mot slutet för att ge en mild örtsmak.
Stekning: Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen mitt i ugnen och låt köttet tillagas. Håll koll på temperaturen då tiden i ugnen kan variera beroende på köttets tjocklek.
Vila: Ta ut formen när köttet nått 56 grader för ett rosa resultat. Låt köttet vila på en skärbräda i tio minuter innan du skär upp det. Detta gör att köttsaften stannar kvar och köttet blir saftigare vid servering.
Tips och tricks till kalvfilé i ugn
För att få den bästa smaken på kalvfilé i ugn bör du låta köttet vila ordentligt efter tillagningen. Om du skär i det för tidigt rinner saften ut och köttet kan kännas torrt. Använd alltid en digital stektermometer för att ha full koll på temperaturen hela vägen.
Du kan även tillsätta vitlök i stekpannan när du bryner köttet för extra arom. Se till att putsa köttet noggrant så att inga sega hinnor finns kvar på filén. Temperaturen i ugnen bör hållas låg för att köttet ska bli så mört som möjligt. Kalvkött är magert och mår bäst av att inte tillagas för länge.
Här hittar du även
krämig havskräftssoppa,
rödspätta i stekpanna eller
hummersallad.
