Goda skäl att laga kalvfilé med kantareller
Denna kombination lyfter fram fina smaker från skogen tillsammans med ett exklusivt kött. kalvfilé med kantareller är en rätt som imponerar på gäster utan att kräva många timmar i köket. Svampens speciella smak och konsistens passar mycket bra med kalvens fina fibrer. Det är en tidlös måltid som alltid känns aktuell och lyxig på tallriken.
Så förbereder du kalvfilé med kantareller
Förbered köttet: Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat. Putsa filén och skär den i lagom tjocka skivor. Salta och peppra bitarna på båda sidor innan du börjar steka. Det gör att kryddorna tränger in ordentligt i köttet.
Stek svampen: Rensa kantarellerna och dela de största bitarna. Lägg svampen i en torr stekpanna och låt vätskan koka bort på medelvärme. Tillsätt sedan en klick smör och finhackad lök i pannan och fräs tills allt fått fin färg.
Tillaga filén: Hetta upp en annan panna med smör och lägg i köttskivorna när smöret tystnat. Stek i några minuter på varje sida tills du får en fin stekyta. Ta upp bitarna och låt dem vila på en tallrik under tiden du gör klart såsen.
Gör såsen: Häll grädde och soja i pannan där du stekte svampen. Låt såsen koka ihop i några minuter tills den tjocknar och smaka av med timjan. Lägg tillbaka köttet i pannan och servera din kalvfilé med kantareller tillsammans med kokt potatis eller potatismos.
De bästa tipsen till kalvfilé med kantareller
För att lyckas bäst med kalvfilé med kantareller är det viktigt att inte steka köttet för länge eftersom det då kan bli torrt. En innertemperatur på 54 till 58 grader ger ett perfekt rosa och saftigt resultat. Om du använder fryst svamp bör du låta den tina och rinna av ordentligt innan den hamnar i pannan.
Du kan också tillsätta en skvätt vitt vin eller lite fond i såsen för att få ett större djup i smaken. Om du vill ha en matigare rätt kan du blanda ner lite förvällda gröna bönor i slutet. Tänk på att använda riktigt smör vid stekningen för att få den klassiska smaken som passar så bra till skogssvamp.
Se även
hemgjorda frikadeller,
sandwich med kalkon och bacon eller
lammspett för fler recept att inspireras av.
