Varför laga madagaskarpepparsås
Madagaskarpepparsås ger en lyxig känsla till middagen och imponerar ofta på gästerna. Den krämiga basen balanserar pepparns styrka på ett behagligt sätt. Genom att göra egen sås får du en djupare smak än de färdiga varianterna i butik. Det är ett utmärkt val när du vill servera något klassiskt och välsmakande till helgen.
Så lagar du madagaskarpepparsås
Förberedelser: Skala och finhacka schalottenlöken så att bitarna blir jämna och små. Mät upp grönpepparen och krossa hälften av kornen lätt i en mortel för att frigöra mer smak. Lämna resten av pepparkornen hela för att ge såsen en fin struktur och ett vackert utseende.
Fräsning: Smält smöret i en kastrull på medelhög värme utan att det bränns vid. Lägg i den hackade löken och den krossade grönpepparen i kastrullen. Låt det fräsa i några minuter tills löken har blivit helt mjuk och glansig.
Sjudning: Häll i cognacen och låt alkoholångorna koka bort i någon minut. Tillsätt sedan vispgrädde, oxbuljong och soja i kastrullen. Låt din madagaskarpepparsås sjuda på svag värme tills den har tjocknat till en önskad krämig konsistens.
Smaksättning: Smaka av såsen med lite salt och eventuellt mer peppar om det behövs. Rör om ordentligt och se till att värmen är låg så att såsen inte kokar för hårt mot slutet. Servera såsen direkt medan den fortfarande är varm och nylagad.
Mina bästa tips till madagaskarpepparsås
För att få en extra fyllig madagaskarpepparsås kan du låta den sjuda ganska länge på låg värme. Om du föredrar en helt slät sås går det bra att sila av lök och pepparkorn innan servering. Vill du ha en ännu lyxigare smak kan du röra ner en liten klick kallt smör precis innan du ställer fram såsen. Cognac ger den mest klassiska smaken, men det går också att använda lite sherry eller helt utesluta alkohol. Se till att inte salta för tidigt då buljongen och sojan ofta är salta i sig själva.
Grönpeppar i lag är oftast mjukare och ger en rundare smak än torkad grönpeppar. Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt extra grädde eller vatten. Denna sås går utmärkt att förbereda en stund innan maten ska serveras och bara värma upp försiktigt.
Här hittar du även
sobanudlar med sesam,
fläskfilé i ugnsform eller
quinoasallad.
