Vad gör anksås till ett bra val?
Att göra sin egen anksås höjer hela måltiden och ger en djupare smak än färdiga alternativ. Den kombinerar fettet från ankan med syra och sötma på ett perfekt sätt. Genom att använda stekskyn tar man tillvara på alla goda aromer från tillagningen. Det är dessutom ett bra sätt att kontrollera sältan och konsistensen själv.
Så lagar du anksås
Koka upp fonden: Häll ankfonden och apelsinsaften i en kastrull och låt det koka upp på medelvärme. Om du har steksky från tillagningen av ankan kan du med fördel använda den som bas. Låt vätskan sjuda i några minuter så att smakerna koncentreras. Det doftar ljuvligt i köket när basen får koka ihop.
Smaksätt såsen: Rör ner rödvinbärsgelé och soja i den varma vätskan. Vispa försiktigt tills gelén har smält helt och blandat sig med fonden. Smaka av med salt och peppar för att hitta den rätta balansen. Justera eventuellt sötman med lite mer gelé om det behövs.
Red såsen: Blanda majsstärkelse med kallt vatten i en liten skål tills alla klumpar är borta. Häll ner redningen i en tunn stråle i kastrullen under ständig vispning. Låt såsen sjuda i ytterligare en minut så att den tjocknar till önskad konsistens. Det är viktigt att vispa så att din anksås blir helt slät.
Servering: Ta kastrullen från värmen och låt såsen vila en kort stund före servering. Om du vill ha en extra blank yta kan du vispa ner en liten klick smör precis innan servering. Häll upp i en såskanna och servera direkt till din nystekta anka. anksås passar utmärkt tillsammans med ugnsrostad potatis och rödkål.
Goda tips till anksås
För att få en riktigt fyllig anksås kan du använda stekskyn direkt från pannan där du stekt ankan. Sila skyn noga för att få bort små rester och fett innan du blandar den med fonden. Om du föredrar en mer vuxen smak kan en skvätt rödvin eller portvin tillsättas i början av kokningen.
Tänk på att sältan i fonder varierar kraftigt så var försiktig med saltet i början. Om såsen råkar bli för tjock kan du enkelt späda ut den med lite extra apelsinjuice eller vatten. En liten bit riven ingefära kan också ge en spännande och fräsch twist på receptet. Förvara överbliven sås i en tätslutande burk i kylskåpet i upp till tre dagar.
Se även
potatispaj med timjan,
tryffelmajo eller
torsk i smördeg för fler recept att inspireras av.
