Det goda med bearnaisesås
Att laga egen bearnaisesås ger en mycket fylligare smak än de färdiga varianter man köper i matbutiken. Du kan själv styra balansen mellan syran från vinägern och sältan från smöret för att få den perfekta smaken. Det är en imponerande sås att servera vid festligare tillfällen och den lyfter hela måltiden till en ny nivå. Dessutom innehåller den bara naturliga ingredienser utan onödiga tillsatser.
Så gör du bearnaisesås
Förbered reduktionen: Finhacka schalottenlöken och lägg den i en liten kastrull tillsammans med vinäger och torkad dragon. Låt vätskan koka ihop på medelvärme tills ungefär hälften återstår. Sila sedan bort löken om du vill ha en helt slät vätska eller låt den vara kvar för mer smak. Låt reduktionen svalna något innan du går vidare till nästa steg.
Smält smöret: Smält smöret i en separat kastrull på låg värme utan att det börjar brynas. Låt smöret stå en stund så att det mjölkvita proteinet sjunker till botten av kastrullen. Du ska bara använda det klara gula fettet som flyter överst för att få en blank sås. Häll försiktigt över det klara smöret i en kanna så att det är enkelt att hälla i en tunn stråle senare.
Vispa äggulorna: Koka upp vatten i en kastrull och placera en rostfri bunke över den sjudande ångan. Lägg i äggulorna och den avsvalnade vinägerreduktionen i bunken. Vispa kraftigt hela tiden tills blandningen blir tjock, krämig och ljusgul i färgen. Det är viktigt att vattenbadet inte blir för varmt eftersom äggen då kan förvandlas till äggröra.
Tillsätt smöret: Ta bort bunken från värmen och börja tillsätta det smälta smöret i en mycket tunn stråle under ständig vispning. Fortsätt tills din bearnaisesås har blivit tjock och glansig. Smaka av med salt och vitpeppar för att hitta rätt balans. Rör ner finhackad persilja och servera såsen direkt medan den fortfarande är ljummen.
Tips och tricks till bearnaisesås
Om din bearnaisesås börjar skära sig kan du prova att vispa ner en tesked kallt vatten eller en extra äggula i en ny bunke och sedan försiktigt vispa i den spruckna såsen. Det är viktigt att det smälta smöret och äggblandningen har ungefär samma temperatur när de blandas ihop. Använd gärna rumstempererade ägg för att minska risken för att fettet separerar från vätskan.
Håll värmen på vattenbadet låg så att ångan inte blir för het under bunken. Om såsen blir för tjock kan du späda ut den med några droppar ljummet vatten för en smidigare konsistens. Servera alltid såsen direkt då den är mycket svår att värma upp igen utan att den tappar sin struktur eller skär sig helt.
Här hittar du även
crispy chicken burger,
fläskfärs i curry eller
räkmacka på franskbröd.
