Det goda med gammaldags äppelfläsk
Det går väldigt snabbt att laga denna rätt när man vill ha något rustikt på bordet. Kombinationen av salt fläsk och sötsyrliga äpplen ger en perfekt balanserad smakupplevelse i varje tugga. gammaldags äppelfläsk kräver endast få ingredienser som de flesta redan har hemma i skafferiet. Det är dessutom ett utmärkt sätt att ta vara på trädgårdens äppelskörd under hösten. Rätten är prisvärd och uppskattas ofta av både vuxna och barn för sina välbekanta smaker.
Följ dessa 4 steg till gammaldags äppelfläsk
Förbered fläsket: Skär det rimmade sidfläsket i lagom stora skivor om de inte redan är färdigskurna från butiken. Ta fram en stor stekpanna och ställ den på spisen över medelhög värme. Lägg i fläsket i pannan och låt det steka i sitt eget fett tills det blir knaprigt. Stek i omgångar om det behövs så att fläsket får en fin gyllenbrun färg.
Skär äpplena: Under tiden fläsket steks kan du förbereda frukten genom att tvätta dem ordentligt. Kärna ur äpplena med en kärnhusurtagare eller en vanlig kniv på en skärbräda. Skär sedan äpplena i ganska tjocka klyftor eller cirklar så att de inte faller isär för lätt. Behåll skalet på för att få en finare färg och bättre struktur i den färdiga rätten.
Stek frukten: Lyft ur det färdigstekta fläsket och låt det rinna av en kort stund på en bit hushållspapper. Behåll fläskfettet i pannan och tillsätt en klick smör för extra smak om det ser torrt ut. Lägg i äppelklyftorna och strö över lite socker och torkad timjan. Stek äpplena i några minuter per sida tills de har blivit mjuka, men fortfarande har kvar sin form.
Servering: Lägg tillbaka det nystekta fläsket i pannan tillsammans med de varma äpplena. Vänd runt allt försiktigt med en stekspade så att smakerna blandas och fläsket blir varmt igen. Ta bort pannan från värmen och lägg upp maten på tallrikar direkt. Servera ditt gammaldags äppelfläsk som det är eller tillsammans med kokt potatis och kanske lite lingonsylt.
Tips och tricks till gammaldags äppelfläsk
För att få ett riktigt bra resultat med gammaldags äppelfläsk är det viktigt att inte ha för hög värme i början. Fläsket ska få svettas ut sitt fett långsamt så att det blir jämnt krispigt utan att brännas vid i kanterna. Om du använder färskt fläsk istället för rimmat kan du behöva tillsätta lite extra salt under själva stekningen.
Välj gärna svenska äpplen som Aroma eller Ingrid Marie för den bästa balansen mellan sötma och syra. Om äpplena är mycket mogna och söta kan man med fördel hoppa över sockret i pannan helt. Vill man ha en djupare smak kan man hälla i en liten skvätt äppelmust eller cider mot slutet av tillagningen. Se till att inte steka äpplena för länge eftersom de gärna får ha kvar ett visst tuggmotstånd. gammaldags äppelfläsk blir allra godast om man använder en rejäl gjutjärnspanna som fördelar värmen jämnt över hela ytan.
Se även
kalkoncuvette i ugn,
sjömansbiff eller
hokkaidosoppa för fler recept att inspireras av.
