Fördelar med att laga gravad lax med hovmästarsås
Att göra egen gravad lax med hovmästarsås ger en mycket friskare och bättre smak än den man köper färdig i butik. Du kan själv kontrollera balansen mellan sälta och sötma så att det passar dina egna smaklökar precis som du vill ha det. Det är dessutom ett ekonomiskt sätt att servera lyxig mat till många gäster vid festliga tillfällen. Rätten håller sig bra i flera dagar i kylskåpet vilket gör den utmärkt för förberedelser inför stora bjudningar.
Följ dessa 4 steg till gravad lax med hovmästarsås
Förbered laxen: Torka av laxfilén ordentligt och ta bort eventuella ben med en pincett. Blanda salt, socker och krossad vitpeppar i en liten skål. Klappa in blandningen ordentligt på köttsidan av fisken och lägg på rikligt med hackad dill.
Grava fisken: Lägg laxen i en plastpåse eller i en form med köttsidorna mot varandra om du använder två bitar. Förslut påsen väl och låt den vila i kylskåpet i minst två dygn för bästa resultat. Vänd påsen några gånger under tiden så att gravningen sprider sig jämnt över hela fisken.
Gör såsen: Blanda senap, socker och vinäger i en skål till din hovmästarsås. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen tjocknar och blir krämig. Vänd ner massor av finhackad dill och smaka av med lite peppar eller salt om det behövs.
Servering: Skrapa bort kryddorna och dillen från den färdiggravade laxen innan du börjar skära. Skär tunna skivor av fisken med en vass kniv utan att få med det sega skinnet. Servera de fina skivorna tillsammans med såsen och gärna lite kokt potatis eller på en bit mörkt bröd.
Mina bästa tips till gravad lax med hovmästarsås
För bästa resultat bör du använda lax som har varit fryst för att säkerställa att den är helt säker att äta rå. Om du vill ha en mer intensiv smak av dill kan du lägga tunga föremål ovanpå fisken under gravningen i kylskåpet. Det pressar in kryddorna i köttet och ger en fastare konsistens som är lättare att skiva snyggt.
När du gör din hovmästarsås är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur för att undvika att såsen skär sig under vispningen. gravad lax med hovmästarsås kan med fördel smaksättas med lite extra kryddpeppar eller en skvätt gin om man vill variera den klassiska smaken. Förvara alltid fisken kallt fram till servering och se till att använda rena redskap när du hanterar den färdiga rätten.
Här hittar du även
stekt ris med nötkött,
one pot-pasta med tonfisk eller
rödspättarullader med örter.
