Det goda med höns i sparris
Denna maträtt är ett utmärkt sätt att ta tillvara på hela hönan och få fram djupa smaker. Höns i sparris ger en nostalgisk känsla och passar både till vardag och lite finare tillfällen. Kombinationen av det salta köttet och den mjuka sparrisen skapar en harmonisk smakupplevelse. Det är dessutom en mättande måltid som sköter sig själv i kastrullen under en stor del av tiden.
Så gör du höns i sparris
Koka köttet: Lägg hönan i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker helt. Tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad i vattnet. Låt det koka på svag värme under lock tills köttet är mycket mört och släpper från benen. Detta tar vanligtvis mellan en och två timmar beroende på hönans storlek.
Rensa hönan: Ta upp hönan ur kastrullen och låt den svalna tillräckligt för att kunna hanteras. Sila av buljongen och spara den till såsen i en separat behållare. Dra loss allt kött från benen och skär det i lagom stora munsbitar. Ta bort skinn och benrester så att bara det fina köttet är kvar.
Skapa såsen: Smält smöret i en mindre kastrull och rör ner vetemjölet ordentligt. Vispa ner den sparade buljongen och grädden lite i taget för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda i några minuter under omrörning tills den har blivit tjock och fin i konsistensen. Smaka av med lite salt och peppar om det behövs.
Blanda samman: Vänd ner det skurna köttet och sparrisen i den varma såsen. Om du använder färsk sparris bör den delas i bitar och få koka med en kort stund. Låt alltsammans bli helt varmt utan att såsen bränns vid i botten. Servera direkt tillsammans med nykokt potatis eller ris.
Tips och tricks till höns i sparris
Om du vill spara tid kan du koka hönan redan dagen innan och förvara köttet i kylen. Använd gärna både vit och grön sparris för att få en vacker färg på tallriken. Om du använder konserverad sparris är det en bra idé att tillsätta lite av sparrisvattnet i såsen för extra smak. Höns i sparris vinner på att såsen är riktigt krämig så snåla inte med vispningen.
För en lite lyxigare variant kan du tillsätta en skvätt vitt vin i såsen innan du häller i buljongen. Det går också utmärkt att frysa in rester av rätten i matlådor. När du värmer upp maten igen kan du behöva tillsätta lite mjölk om såsen har tjocknat för mycket.
Du kanske också gillar
räkor i vitt vin,
fläskfilé på grillen eller
dammsugare.
