Hem » Kött » Kalvkött » Kalv i sparris

Kalv i sparris

Name: Kalv i sparris
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Kalv i sparris
Ingredients: 600 g kalvinnanlår; 500 g färsk grön sparris; 2 dl matlagningsgrädde; 1 msk smör; 1 tsk salt; 1 krm vitpeppar; 1 msk pressad citron; 1 dl vatten

Kalv i sparris är en klassisk och elegant maträtt som kombinerar mört kalvkött med fräscha gröna grönsaker. Det är en enkel rätt att laga som ändå känns festlig tack vare de fina råvarorna. Smakerna är balanserade och låter den naturliga sötman från sparrisen komma fram. Servera gärna med nykokt potatis eller krämigt ris för en komplett måltid.

Hemmaköket

★★★★★

4.7 (7 betyg)

Dela receptet

Därför är kalv i sparris ett bra val

Det finns många skäl till att välja kalv i sparris när du vill bjuda på något extra gott. Kalvköttet har en mild smak som harmonierar perfekt med den krispiga och färgstarka sparrisen. Eftersom rätten tillagas i en och samma panna blir den både smakrik och enkel att städa undan efteråt. kalv i sparris är dessutom ett bra alternativ för dig som vill ha en lättare, men mättande middag.

Enkla steg till kalv i sparris

Step 1

Förberedelser: Skär kalvköttet i mindre bitar eller strimlor och torka av dem med hushållspapper. Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen och skär resten i mindre bitar om ungefär tre centimeter.

Step 2

Stekning: Smält smöret i en rymlig stekpanna på hög värme tills det slutar bubbla. Lägg i köttet och bryn det snabbt så att det får en fin gyllene yta runt om. Krydda med salt och vitpeppar under stekningen.

Step 3

Grönsaker: Sänk värmen något och tillsätt de skurna sparrisbitarna i pannan. Låt dem fräsa tillsammans med köttet i några minuter tills de har mjuknat en aning, men fortfarande har ett bra bett.

Step 4

Sås: Häll på grädde, vatten och citronsaft i pannan och rör om försiktigt. Låt allt sjuda tillsammans i fem minuter så att såsen tjocknar och smakerna i din kalv i sparris kokar ihop.

Tips och tricks till kalv i sparris

För att få bäst resultat med din kalv i sparris bör du välja kött av hög kvalitet som kalvinnanlår eller kalvfilé. Se till att inte steka köttet för länge i början eftersom det kan bli torrt om det ligger i pannan under hela koktiden. Om sparrisen är mycket tjock kan du skala den nedre delen med en potatisskalare för en finare konsistens. Du kan även tillsätta lite färsk dragon eller persilja i slutet för en extra örtig smak.

Om du vill ha en fylligare sås kan du ersätta vattnet med lite mer grädde eller en skvätt vitt vin. Det är viktigt att citronen tillsätts mot slutet för att bevara den friska syran i rätten. Kontrollera alltid att köttet är genomstekt, men fortfarande saftigt innan servering.

Se även karamellpudding, lammkotletter på grillen eller greenie för fler recept att inspireras av.

Ingredienser

portioner

Justera mängd

600 g kalvinnanlår
500 g färsk grön sparris
2 dl matlagningsgrädde
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk pressad citron
1 dl vatten

Tillagningstid

Köksredskap

Kniv
Skärbräda
Stekpanna
Slev

Näringsinnehåll

NÄRINGSINNEHÅLLper portion

Energi:1498 kJ / 358 kcal
Fett:23 gram
- Varav mättat fett:14 gram
Kolhydrater:5 gram
- Varav sockerarter:3 gram
Protein:33 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:1.5 gram

Vanliga frågor om receptet

Vilket kött passar bäst när man ska laga kalv i sparris?

För bästa resultat i kalv i sparris bör du använda kalvinnanlår eller kalvfilé då dessa detaljer är naturligt möra. Om du använder en segare bit kött behöver rätten sjuda betydligt längre för att köttet ska bli mjukt.

Hur länge kan man förvara kalv i sparris i kylskåp?

Din kalv i sparris håller sig god i en täckt behållare i kylskåpet i upp till tre dagar. Vid uppvärmning är det bäst att använda en kastrull på låg värme så att köttet inte blir segt och sparrisen håller sin form.

Går det att använda frusen sparris till kalv i sparris?

Det går att använda fryst sparris i kalv i sparris, men tänk på att den ofta blir mjukare än färsk sparris. Tillsätt den frysta sparrisen mot slutet av tillagningen så att den bara hinner bli varm utan att koka sönder helt.