Varför laga oxfilé i ugn
Att laga oxfilé i ugn är ett smidigt sätt att få full kontroll på tillagningen. Det gör att hela köttbiten får en jämn färg och behåller sin saftighet. Metoden kräver lite förberedelse, men sköter sig själv när formen väl står i värmen. Det är ett säkert kort när du vill bjuda på något lyxigt utan att behöva stressa i köket.
Så gör du oxfilé i ugn
Förberedelser: Ta ut köttet från kylskåpet i god tid så att det blir rumstempererat innan tillagning. Putsa bort eventuella senor och hinnor med en vass kniv för ett fint resultat. Salta och peppra hela biten ordentligt runt om.
Bryning: Hetta upp en stekpanna med smör och lägg i vitlöksklyftor och timjan för extra smak. Bryn köttet på hög värme tills det får en fin gyllenbrun yta på alla sidor. Detta steg ger din oxfilé i ugn en vacker yta och mer smak.
Tillagning: Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Ställ in formen i ugnen på 125 grader och vänta tills önskad innertemperatur har nåtts. För ett medium resultat bör termometern visa 55 grader.
Vila: Ta ut formen och låt köttet vila på en skärbräda i minst tio minuter. Täck inte över köttet för tätt då det kan fortsätta stiga för mycket i temperatur av sig självt. Skär sedan upp i skivor och servera direkt.
Goda råd när du lagar oxfilé i ugn
För att lyckas med oxfilé i ugn är det avgörande att använda en digital termometer. Temperaturen stiger ofta några grader efter att du tagit ut köttet från ugnen. Om du vill ha ett rött resultat bör du ta ut det vid 52 grader medan 58 grader ger ett mer genomstekt kött. Låt alltid köttet vila ordentligt innan du skär i det så att köttsaften stannar kvar i fibrerna. Om du använder en hel bit blir resultatet oftast saftigare än om du tillagar mindre skivor.
Smaksätt gärna smöret vid bryningen med olika örter för att ge en extra dimension till din oxfilé i ugn. En kombination av rosmarin och vitlök fungerar också väldigt bra till det möra köttet. Se till att pannan är riktigt het innan du börjar bryna för att stänga porerna och få den perfekta ytan.
Du kanske också gillar
rödspätta med champinjoner och grädde,
stekt rödspättafilé eller
broccolisallad.
