Skäl att välja paj med lök
Att laga paj med lök är ett utmärkt sätt att ta tillvara på en av kökets mest användbara råvaror. När löken steks mjuk får den en naturlig sötma som balanseras väl av den salta osten. Det är en prisvärd maträtt som mättar många utan att kräva avancerade ingredienser. Pajen går dessutom utmärkt att förbereda i förväg och smakar ofta ännu bättre dagen efter.
Så tillagar du paj med lök
Pajdeg: Blanda smör och vetemjöl i en bunke tills massan blir smulig. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg utan att överarbeta den. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila i kylskåpet i minst trettio minuter. Förgrädda pajskalet i tio minuter på tvåhundra grader.
Lökfyllning: Skala och skiva löken i tunna skivor. Värm en stekpanna med smör och låt löken fräsa på medelvärme tills den blir mjuk och glansig. Det är viktigt att löken inte bränns utan bara blir genomskinlig för att din paj med lök ska få rätt smak. Krydda med en nypa salt och peppar under stekningen.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en separat skål. Rör ner den rivna osten och de kvarvarande kryddorna så att allt blandas ordentligt. Smaka gärna av stanningen för att se att sältan är balanserad innan du fortsätter.
Gräddning: Fördela den stekta löken jämnt i det förgräddade skalet. Häll över äggstanningen och se till att den rinner ner mellan lökbitarna ordentligt. Grädda pajen mitt i ugnen i cirka trettio minuter tills fyllningen har stelnat och ytan är vackert gyllenbrun.
Tips och tricks till paj med lök
Använd gärna en lagrad ost för att ge mer djup och karaktär till din paj med lök. För att undvika att pajbottnen blir blöt kan du pensla det förgräddade skalet med lite uppvispat ägg innan du lägger i fyllningen.
Om du vill variera smaken kan du tillsätta lite färsk timjan eller rosmarin i lökfräset. Det går också utmärkt att blanda olika sorters lök som purjolök eller rödlök för en mer komplex smakprofil. Låt pajen vila i minst tio minuter efter gräddning så att den hinner sätta sig ordentligt innan servering. Servera gärna med en klick lätt creme fraiche på sidan för extra krämighet.
Här hittar du även
hallontårta,
bakad spetskål eller
laxrilette.
