Goda skäl att laga porchetta i ugn
Att tillaga porchetta i ugn är ett av de bästa sätten att få fram djupa smaker i fläskkött. Långsam tillagning gör att fettet smälter och håller köttet saftigt samtidigt som svålen blir perfekt spröd. Det är en tacksam rätt att förbereda i förväg eftersom den sköter sig själv under många timmar. Doften av örter och vitlök sprider sig i hela huset och skapar en härlig stämning.
Så gör du porchetta i ugn
Förbered köttet: Lägg fläsksidan med svålen nedåt på en skärbräda och putsa bort eventuella senor. Skär ett rutmönster i svålen på baksidan, men undvik att skära för djupt ner i köttet. Hacka örterna och vitlöken fint för att förbereda den aromatiska fyllningen. Detta steg är viktigt för att smakerna i porchetta i ugn ska tränga in ordentligt.
Krydda och rulla: Gnid in köttsidan med salt, peppar, krossade fänkålsfrön, örthack och rivet citronskal. Rulla ihop fläsksidan hårt till en jämn rulle så att svålen hamnar ytterst. Bind ihop steken med steksnöre med jämna mellanrum så att den håller formen under stekningen. Se till att knutarna sitter fast ordentligt så att rullen inte öppnar sig.
Stek i ugnen: Placera steken i en ugnsform och sätt in den i en ugn på låg temperatur runt 150 grader. Använd en stektermometer för att ha kontroll på när köttet når en innertemperatur på ca 70 grader. Öka sedan värmen till 225 grader de sista 20 minuterna för att få svålen riktigt krispig. Håll noga uppsikt så att svålen blir spröd utan att brännas.
Vila och servera: Ta ut din färdiga porchetta i ugn och låt den vila på en skärbräda i minst 20 minuter. Detta gör att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skiva upp i fina bitar. Ta bort steksnöret försiktigt innan du börjar skära i det möra köttet. Skiva upp steken i centimetertjocka skivor och servera genast till dina gäster.
Goda tips till porchetta i ugn
För att få den absolut krispigaste svålen på din porchetta i ugn kan du låta köttet ligga öppet i kylen över natten. Detta torkar ut ytan vilket gör att den poppar bättre i värmen. Var inte rädd för att använda rikligt med salt på svålen eftersom det drar ut fukt. Om svålen inte blir tillräckligt krispig mot slutet kan du använda grillfunktionen i ugnen ett par minuter.
Se bara till att titta till köttet hela tiden, så det inte blir bränt. Det går utmärkt att variera örterna efter egen smak, men fänkålsfrön är en viktig del av den klassiska smaken. Om du får rester över smakar de fantastiskt kalla i en smörgås dagen efter. Skiva då köttet tunt och kombinera med en god senap eller salsa verde.
Här hittar du även
gratinerade ostron,
tonfiskstek med soja eller
rödspätta med brynt smör och kapris.
