Skäl att välja räkor med panko
Att välja räkor med panko ger en textur som är svår att uppnå med andra tekniker. Panko har stora flingor som skapar små luftfickor vid fritering vilket gör resultatet extra sprött. Det är ett smidigt sätt att göra middagen lite mer festlig utan att det krävs svåra ingredienser eller avancerad utrustning. När du lagar räkor med panko får du en perfekt balans mellan sältan från havet och den gyllenbruna stekytan.
Så gör du räkor med panko
Förberedelser: Skala räkorna, men låt stjärten sitta kvar om du vill ha ett bra handtag vid servering. Torka dina räkor med panko helt torra med papper så att paneringen inte ramlar av vid stekning.
Panering: Häll upp mjöl, uppvispade ägg och panko i tre olika tallrikar. Blanda ner salt och peppar i mjölet. Vänd varje räka först i mjöl, sedan i ägg och till sist ordentligt i panko.
Tillagning: Värm upp oljan i en stekpanna till den är riktigt varm. Lägg försiktigt ner dina räkor med panko och stek dem i ungefär två minuter per sida tills de är helt gyllenbruna.
Avslutning: Lyft upp räkorna med en hålslev och låt dem vila kort på hushållspapper. Servera dina räkor med panko genast tillsammans med en god dippsås och en klyfta citron.
Goda råd när du lagar räkor med panko
För att lyckas bäst bör du använda råa räkor då de blir saftigare än de som redan är kokta. Kontrollera oljans temperatur genom att lägga i en liten bit bröd som ska bli gyllene på kort tid. Om du vill ha en mer smakrik panering kan du tillsätta lite vitlökspulver eller torkad chili i mjölet.
Det är viktigt att inte steka för många räkor samtidigt eftersom temperaturen i pannan då sjunker. Om temperaturen blir för låg suger paneringen åt sig för mycket olja och blir mjuk istället för krispig. Hemlagade räkor med panko vinner alltid på att ätas direkt medan de fortfarande är varma.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
fläskfilébiffar med champinjoner,
laxpaj med spenat eller
hemgjord salsa.
