Vad gör rödvinssås till ett bra val?
Att göra egen rödvinssås lyfter hela måltiden till en ny nivå. Den balanserade syran från vinet och sältan från fonden skapar en perfekt harmoni. Du kan enkelt anpassa sötman och tjockleken efter dina egna önskemål. Hemgjord sås smakar oftast betydligt mer än färdiga alternativ från butiken.
Så lagar du rödvinssås
Fräs löken: Skala och hacka löken fint innan du börjar. Smält hälften av smöret i en kastrull och stek löken tills den blir mjuk. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lätt tillsammans med löken. Rör om ofta så att det inte bränns vid i botten.
Koka upp: Häll i vinet och tomatpurén i kastrullen med löken. Låt blandningen koka tills ungefär hälften av vätskan har försvunnit. Detta steg är viktigt för att koncentrera smakerna i din rödvinssås. Tillsätt sedan oxfonden och timjan i kastrullen.
Sjud såsen: Låt allt småkoka i cirka tio minuter utan lock. Om du vill ha en tjockare konsistens kan du blanda lite majsstärkelse med vatten och röra ner. Smaka av med salt och peppar för att hitta rätt balans. Sila sedan såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull.
Montera smör: Ställ tillbaka såsen på plattan, men låt den inte koka mer. Rör ner resten av det kalla smöret precis innan servering. Smöret ger såsen en blank yta och en fylligare smak. Servera din rödvinssås direkt medan den är varm och nylagad.
De bästa tipsen till rödvinssås
För att få bästa resultat bör du använda ett vin som du också tycker om att dricka. Ett fylligt och smakrikt vin ger ofta en bättre karaktär åt såsen. Om du upplever att såsen är för sur kan du tillsätta lite mer socker eller en gnutta gelé. Det kalla smöret i slutet är hemligheten bakom en professionell rödvinssås.
Du kan förbereda såsen i god tid och bara värma upp den försiktigt innan servering. Om du gör det bör du vänta med att röra ner det sista smöret till precis innan maten ska ätas. Såsen håller sig bra i kylskåpet i flera dagar om den förvaras i en tätslutande behållare.
Se även
pasta med räkor,
vitlöksbaguetter eller
caesarsallad för fler recept att inspireras av.
