Det goda med viltpaté
Att laga egen viltpaté är ett fantastiskt sätt att använda viltkött på ett smakfullt sätt. Hemgjord paté har ofta en mycket djupare och mer naturlig smak än de varianter man köper i affären. Det är dessutom en praktisk rätt att bjuda på eftersom den ska ätas kall och kan förberedas flera dagar i förväg. Genom att tillsätta lite fetare fläskfärs får man en saftig och balanserad smakupplevelse som de flesta uppskattar.
Så tillagar du viltpaté
Förberedelser: Sätt ugnen på 150 grader och hacka löken samt tärna sidfläsket smått. Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den får färg och låt den svalna helt. Krossa enbären i en mortel så att de avger mer smak till din viltpaté.
Blanda smeten: Lägg viltfärs och fläskfärs i en stor bunke och tillsätt salt och peppar. Rör ner äggen ett i taget och häll sedan i grädden under omrörning till en jämn smet. Blanda i den stekta löken, sidfläsket, enbär, timjan och pistagenötter så att allt fördelas väl.
Grädda i ugn: Smörj en form och häll i smeten så att den fyller formen jämnt. Ställ formen i en större ugnsform med hett vatten så att vattnet når halvvägs upp på kanterna. Grädda mitt i ugnen tills din viltpaté når en kärntemperatur på sjuttio grader vilket brukar ta ungefär en timme.
Kyl och vila: Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna helt i rumstemperatur. Placera gärna en tyngd ovanpå patén och ställ den i kylskåpet över natten. Detta gör att konsistensen blir fastare och smakerna hinner utvecklas ordentligt före servering.
Mina bästa tips till viltpaté
För att din viltpaté ska bli så saftig som möjligt är det viktigt att inte snåla med fettet. Viltkött är väldigt magert så kombinationen med fläskfärs och grädde är nödvändig för resultatet. Du kan variera kryddningen genom att tillsätta en skvätt konjak eller gin i smeten. Om du vill ha ett vackert mönster kan du lägga lagerblad i botten av formen innan du häller i färsen.
Använd alltid en digital termometer för att ha full kontroll på tillagningen. Om patén blir för varm kan den lätt bli torr och smulig. Låt rätten vila minst ett dygn i kylen för att den ska bli lättare att skiva i snygga bitar. Servera gärna med cumberlandsås eller rårörda lingon som bryter av fint mot det vilda köttet.
Vill du ha fler idéer kan du också kika på
fajitas med nötkött,
grönsaksgratäng eller
rödspätta med krossad potatis.
