Vad gör klassisk wienerschnitzel till ett bra val?
Att laga en klassisk wienerschnitzel hemma ger en känsla av lyx i vardagen. Det är en enkel process som kräver få ingredienser, men ger ett fantastiskt resultat varje gång. Hemligheten ligger i att banka ut köttet ordentligt så att det blir jämnt och tunt. När du steker i smör får paneringen den helt rätta smaken och färgen som kännetecknar rätten.
Så förbereder du klassisk wienerschnitzel
Förbered köttet: Lägg kalvskivorna mellan två plastfolieark och banka ut dem tills de är ungefär en halv centimeter tjocka. Salta och peppra köttet på båda sidor innan du börjar med paneringen.
Panera i steg: Förbered tallrikar med mjöl, uppvispade ägg och ströbröd. Vänd först köttet i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet så att hela ytan täcks.
Stek schnitzeln: Hetta upp smöret i en stekpanna på medelhög värme tills det slutar skumma. Stek din klassisk wienerschnitzel i ett par minuter på varje sida tills den är gyllenbrun och krispig.
Servering: Lägg upp köttet på tallrikar och toppa med en citronskiva, ansjovis, kapris och riven pepparrot. Servera gärna tillsammans med stekt potatis eller en krämig potatissallad.
Goda råd när du lagar klassisk wienerschnitzel
För att få den perfekta bubbliga paneringen på din klassisk wienerschnitzel ska du inte trycka fast ströbrödet för hårt på köttet. När du steker kan du försiktigt skaka på pannan så att det varma smöret sköljer över ovansidan av köttet. Detta hjälper paneringen att lyfta och bli extra luftig.
Se till att stekpannan är tillräckligt varm innan du lägger i köttet så att paneringen inte suger åt sig för mycket fett. Använd gärna både smör och en neutral olja för att tåla högre värme utan att bränna smöret. Om du vill ha en extra fin yta kan du sila av smöret mellan stekningarna om du lagar många portioner.
Här hittar du även
rödspättafilé i ugn,
currydressing eller
tonfiskmousse i petit-chouxer.
